“ビーム”创始人的曾孙，年内将着手集大成的波本威士忌 - Bloomberg

米最大的波本威士忌制造商，百龄山特利的调配总负责人弗雷德·诺氏，计划在今年年底或明年初着手打造自己人生的集大成之作威士忌的第一阶段。诺氏是创始人詹姆斯·比姆的曾孙，毕生致力于波本事业。

诺氏并不会立即退休。无论他即将酿造的威士忌是什么样，百龄山特利要将其作为特别的高端产品销售，至少需要8年的熟成时间。诺氏表示：“我希望有我的名字的产品。”

今年，三得利控股以总额160亿美元（按当前汇率约为1.75万亿日元）收购了创立219年的美国比姆公司。三得利期待中国消费者对美国威士忌的兴趣能够带来商机。诺氏表示，新东家采取不干涉主义，“他们不希望我们改变什么。”与负责蒸馏业务的团队一起，比姆的管理团队保持不变。

在美国人重新审视波本的同时，肯塔基州的其他威士忌制造商一样，近年来比姆的销售也再次活跃。行业人士对这种意外的热潮感到惊讶，波本在海外市场的开拓取得了成功。根据肯塔基蒸馏酒制造商协会的数据，自1999年以来，波本的生产以高端产品为中心增长了150%。2013年的生产量达到120万桶，是自1970年以来的最高水平。“如果现在波本业务赚不到钱，那就应该关门大吉，”诺氏说道。

仔细阅读前任的笔记

诺氏（57岁）为了获得关于自己名字贴在标签上的高端波本的灵感，正在仔细阅读父亲、前任调配师布克·诺氏留下的蒸馏笔记。布克于2004年去世，被认为是1990年代波本行业复兴的关键人物之一。

诺氏的新作波本几乎可以肯定将以黑麦为原料，酒精度数的指标——酒精浓度大约在100左右，但他表示，并不是完全排除特定成分或方法。现代的蒸馏酒生产已经相当机械化，结果是废物减少，质量稳定，利润率提高。

然而，诺氏解释说：“我可能会考虑一些不那么高效的做法。”他表示也有可能考虑更古老的方法。关于诺氏的新作波本，几乎可以肯定的是，它不会像目前销售的某些最昂贵的波本那样，熟成超过20年。“我希望在它问世时我还活着，”他说。

原题：Jim Beam’s Master Distiller Ponders a Retirement Bourbon （摘录）