《双峰餐厅：美国增长最快的餐饮连锁店》 - 彭博社

首席执行官兰迪·德威特，身边是双峰餐厅的女服务员摄影：哈里·古尔德·哈维四世在双峰餐厅，每个班次开始前，经理会将女服务员排成一排，并根据她们的外貌进行评分。这家在美国有57家分店的餐厅类似于Hooters。女性根据发型、化妆、身材苗条程度和制服的整洁度获得积分：毛皮靴、卡其色热裤和突显胸部的短款格子上衣。她们的工作是在提供名为“健美三明治”和“火辣菜肴”的体育酒吧食品的同时，吸引大多数男性顾客，调情以让他们掏空钱包。她们还可能需要应对那些喝了太多自家啤酒的顾客，包括“脏金发”和“顽皮的棕发”。

双峰餐厅是新一代餐厅中最成功的例子，业内人士委婉地称之为“贴心服务行业”，或者更随意地称之为“乳房餐厅”。双峰首席执行官兰迪·德威特对这个词并不太在意，虽然他并不抱怨。去年，双峰餐厅是美国增长最快的连锁餐厅，销售额达到1.65亿美元。 在德克萨斯州阿迪森的双峰餐厅，最近一个星期五的午餐时间，几乎每张桌子上都坐满了男性。他们大多数人对女服务员的关注超过了众多平面电视上的体育节目。今天我和德威特一起在这里用餐，他身材高大，56岁，抱怨自己的小肚子。我们的女服务员是科特妮·弗里曼，一个20岁、侧分铂金金发的女孩。“你好，你们好吗？”她向我们问好。“我叫科特妮。今天我是你们的双峰女孩。” 我们点了两杯脏金发。弗里曼转身准备离开。 “等一下，等一下。问那个问题，”德威特说。他向女服务员解释我之前从未去过双峰餐厅。 弗里曼似乎感到困惑。“好的。你为什么之前从未去过双峰餐厅？”她问。 “不，不是那个问题，”德威特打断道。“所以他要点一杯啤酒……”。 “哦！”弗里曼说。“你想要男士尺寸还是女士尺寸？” 我向她保证小尺寸就可以，但她并不轻易放弃。“你确定吗？”她问，靠得更近。“这是一个小的，10盎司的婴儿啤酒。”

弗里曼摄影：哈里·古尔德·哈维四世

德威特在2005年构思了双峰餐厅，作为对霍特尔斯的挑战，霍特尔斯是1983年由六个朋友在佛罗里达州克利尔沃特创办的原始“胸部餐厅”。根据食品行业顾问Technomic的数据，去年美国有360家霍特尔斯，销售额达到8.28亿美元。但三十年前的低俗如今已变得适合家庭；在霍特尔斯看到孩子们在涂色书上涂鸦并不罕见。与一些流行青少年零售商的衣服相比，霍特尔斯的白色背心和橙色短裤似乎显得几乎保守。去年，该连锁店的销售几乎持平。 这为愿意展示更多女性身体的较小竞争者创造了机会。最大的竞争者，Tilted Kilt Pub & Eatery，是一家成立于2003年的亚利桑那州坦佩的连锁店，去年销售额达到1.96亿美元。Tilted Kilt在全国拥有91家餐厅。其女服务员穿着可以被描述为挑逗性的凯尔特服装。“我们的服装是一条短裙和吊带上衣，以及一件在吊带上衣下面的泳装类型的胸罩，”Tilted Kilt的首席执行官罗恩·林奇解释道。招牌菜是“大屁股汉堡”。

平均每家双峰餐厅每年产生360万美元的收入，比典型的Tilted Kilt或霍特尔斯多出100万美元。德威特将此归因于他的菜单，认为其比竞争对手的菜单更具雄心。他表示，双峰餐厅的食物是从零开始制作的，并且啤酒的温度接近冰点。“如果你能在八月份每次都提供带冰晶的啤酒，那就是特别的东西。”

达伦·特里斯塔诺，Technomic的执行副总裁，表示Twin Peaks的成功与连锁店的女服务员关系更大，而不是其标准的酒吧食物。“Twin Peaks的业绩更高是因为其服务员的性吸引力，”他说。“几乎所有的顾客都是男性，他们的决定基于这一点。”

德威特在达拉斯长大，服役于空军后，搬到了华盛顿特区，在一家房地产公司工作，该公司将购物中心的空间租给像苹果蜜蜂这样的连锁店。当他的雇主在1993年被出售时，他回到了家乡，创办了一家名为Rockfish Grill的海鲜餐厅连锁。餐厅生意兴隆，除了德克萨斯州的路易斯维尔的一家。“我调查了这个地区，”德威特说。“我意识到，‘好吧，意大利通心粉餐厅的生意不好，TGI Fridays的生意也不如以前，Bennigan’s正在遭受困境。’”例外的是当地的Hooters。

一位顾客被提供了一杯男性尺寸的啤酒摄影：哈里·古尔德·哈维四世

因此在2005年，德威特决定将路易斯维尔的Rockfish Grill改造成Hooters的高档版本。他将提供更令人满意的菜单和全酒吧，并赋予他的地方一个更时尚、乡村的主题。（他是1990年代早期大卫·林奇电视系列剧的粉丝，但表示这与他餐厅的名字没有关系。）也许最重要的是，德威特认为Twin Peaks的女服务员应该展现更多自己。“Hooters的风格实在不够大胆，”他说。

第一季《双峰镇》表现良好，因此德威特又开设了几家Rockfish Grills。2008年，Bennigan’s和Steak and Ale连锁的母公司申请破产。德威特尽可能多地购买了其门店，并将其转变为双峰镇。

然后在2011年，他收到了来自科比·布鲁克斯的语音邮件：这位前Hooters首席执行官希望成为双峰镇的特许经营者。德威特最终签署了一项协议，允许布鲁克斯和他的合作伙伴（许多都是前Hooters高管）在接下来的十年内开设35家双峰镇。Hooters对此回应，起诉布鲁克斯的公司，指控其窃取商业机密。（布鲁克斯否认了这些指控；诉讼最终得到解决。）

德威特预计今年将再开设21家餐厅，他让所有特许经营者在阿迪森的双峰镇接受培训。他们学习连锁店的招牌鸡翅和汉堡，以及如何在令人麻木的温度下提供啤酒。该连锁店为女服务员提供健身房、日光浴中心和美甲沙龙的折扣。它还给她们提供发型和化妆的建议，并提供饮食菜单，以防止她们发胖。表现最好的员工会被邀请为年度双峰镇日历拍照，在某些情况下是裸上身。德威特称他的员工为“群众分散注意力的武器”。

54岁的马尔奇·康普顿是一名银行贷款官员，也是圣安东尼奥的双峰镇常客，他表示自己经常在这里花费超过原本打算的金额。“我已经陷入了这个套路，”他承认。他在万圣节期间尤其脆弱——“那些服装非常养眼。”女服务员的工资是最低工资；德威特表示，她们每晚获得500美元小费并不罕见，尽管前员工表示平均水平更像是150美元。

午餐时，德威特向我介绍了贾尼·唐纳利，她的职位是双峰女孩品牌经理。唐纳利曾是一名Hooters日历女孩，34岁，金发，穿着保守，身着黑色衬衫和牛仔裤。她的任务是确保女服务员能够发挥她们的潜力。她是否认为双峰的服务员被剥削？“绝对不是，”她说。“我认为这是一个很好的地方，女孩们可以通过这里工作来完成大学学业，然后继续前进。”

许多人不同意。戴蒙德·丹夫通过在双峰担任服务员和企业培训师的工作支付了她在俄克拉荷马州立大学的学费，她觉得每日评估令人反感。“这一切都是贬低人的，”她说。她的顾客，无论年轻还是年长，都会不断向她搭讪。“不幸的是，女孩们多得像一毛钱的硬币，而她们就是这样被对待的，”现在22岁的丹夫在一家卡车公司担任招聘人员。但她承认，收入确实不错。

回到阿迪森，弗里曼正在清理我们的食物。她说她曾在Chuy’s墨西哥餐厅工作，服务很多几乎不给小费的孩子们。

“你在这里赚得更多吗？”德威特问。

“是的，”弗里曼犹豫地说。

“为什么我的服务员不愿意谈论赚钱的事？”德威特抱怨道。“就像她们是民主党人一样。”

“我并不感到尴尬，”弗里曼说，带着受伤的语气。“我现在赚了不少钱。我很享受这份工作。”

德威特喝完他的大杯啤酒，要求结账。他想要去对面的Hooters。“我们会想念你的，科特尼，”他说。

“是啊，我希望如此，”弗里曼在我们离开时说。