病毒快餐的不义崛起 - 彭博社

摄影：Trey Wright为彭博商业周刊拍摄；剪辑：Alamy (2)；Getty Images (18)从这个月开始，在 IHOP，你可以吃到一款顶部放有纽约芝士蛋糕和蓝莓酱的比利时华夫饼。该连锁店的“非常蓝莓芝士蛋糕华夫饼”还填充了芝士蛋糕味的黏稠物和更多蓝莓，热量高达750卡路里，让大麦克显得轻盈。这款菜单上形容为“丰盈”的华夫饼，尝起来像是病态甜腻的甜点。幸运的顾客会得到免费的胃痛。

“如果你觉得这一切听起来绝望，那你是对的，”餐饮行业分析师Bonnie Riggs在研究公司NPD Group说。她特别提到蓝莓芝士蛋糕怪兽及其咸味兄弟“培根切达华夫饼”，但也更普遍地谈到了在快餐行业蔓延的贪婪噱头营销。KFC自2011年以来一直在一个碗里混合土豆泥、炸鸡、培根、玉米、奶酪和肉汁。2012年，必胜客短暂出售了一款用汉堡包做的披萨饼底。7月，TGI Fridays开始提供10美元的无限开胃菜。Olive Garden最近出售了一千个100美元的“无限意大利面通行证”，让人们有机会在11月初之前吃尽可能多的阿尔弗雷多意大利面。

这些促销活动专为在线病毒式传播量身定制，连锁店希望能吸引更多顾客大快朵颐。自2008年以来，美国餐厅的光顾次数减少了13亿次。（受到经济衰退严重影响的千禧一代，养成了在家吃饭的省钱习惯。）Ruby Tuesday最近关闭了30家餐厅。TGI Fridays的母公司Carlson在5月将其出售给两家私募股权公司。Darden Restaurants在7月出售了红龙虾，以便专注于Olive Garden。而且，生意可能不会很快改善——NPD估计该行业至少在2022年前将保持停滞。“我们从未见过这样的情况，”Riggs说。“所以餐厅正在使出营销手段中的每一个招数来试图吸引顾客。”

一段时间以来，挑战你吃这个的策略奏效。从1995年起，Olive Garden推出了10美元的“无限意大利面碗”，这帮助连锁店额外售出了1300万碗意大利面，使其成为Darden迄今为止最受欢迎的促销活动。今年，限量版的100美元意大利面通行证在一个多小时内售罄；在eBay上售价高达300美元。

塔可钟的多力多滋洛克塔可于2012年推出，第一年销售额达到了10亿美元。但多力多滋的疲劳最终显现；2014年第一季度的同店销售下降了1%。3月份新增的辛辣鸡肉酷牧场口味的塔可未能达到预期。“我不知道除了我之外还有谁真的去吃这些东西，”芝加哥的美食作家Dennis Lee在博客Serious Eats上说。塔可钟还在3月份重新设计了早餐菜单，Lee对菜单上的所有食物进行了评测，包括备受关注的华夫饼塔可，这基本上是将鸡蛋和香肠塞进一个华夫饼形状的玉米饼里。尽管连锁店的销售因早餐而暂时上升，“华夫饼塔可油腻，味道不像华夫饼，”Lee说，“而我通常是一个喜欢塔可钟的人。”

尽管行业普遍感到恐慌，IHOP却是少数几个正在增长的连锁店之一。国际煎饼屋在2014年上半年销售额几乎增长了4%，公司预计其新产品将进一步提升利润。“我认为我们以前从未在华夫饼中加入过任何东西，”烹饪创新副总裁Marie Grimm说。她花了一年半的时间测试不同的口味，最终选择了奶酪蛋糕蓝莓和培根切达混合口味。现在还为时已晚，无法判断它们的销售情况——根据她的说法，两个口味似乎同样受欢迎。如果它们表现良好，IHOP可能会推出其他混合口味。“创新现在真的在被推动，”Grimm补充道。小心了，煎饼爱好者：麦当劳刚刚注册了McBrunch商标。