全食超市正在推动巴伊切鱼以支持鱼类养殖场 - 彭博社

297磅的美味摄影：大卫·西尔瓦我第一次遇到亚马逊鱼巴西鲶，也叫阿拉帕伊马，是在观看极限钓鱼节目河流怪物。这条翻腾的食肉鱼有一个骨头头，两个男人才能把它从水中抬起，重约150磅——对于亚马逊河流域最大的鱼来说，这算是一个适中的大小。

第二次遇到巴西鲶时，我在全食超市。

这家高端超市一直在推广来自秘鲁的养殖巴西鲶（发音为派-切）作为比比目鱼或智利海鲈更便宜的选择，已经超过一年。超市有一个具体目标：通过在美国创造对养殖版本的需求，来对抗南美野生巴西鲶的过度捕捞，而在美国几乎没有人知道如何发音，更不用说烹饪它了。理论上，要拯救它，我们首先得吃掉它。

国际野生动植物贸易公约（Cites）将巴西鲶归类为“并不一定面临灭绝威胁”的物种，这使得它可以进行商业销售，尽管“贸易必须受到控制，以避免与其生存不相容的利用。”

巴伊切感谢 Artisan Fish

美国人不吃巴伊切，但创造市场并非不可能。智利海鲈的需求，曾被称为巴塔哥尼亚牙鱼，在美国的需求在1990年代之前微乎其微。不过，从保护的角度来看，创造对这种濒危鱼类的需求似乎是违反直觉的。

Whole Foods 巴伊切供应商的创始人阿德里安·伯斯坦（Adrian Burstein）提供的解释是，出口市场的潜力远大于秘鲁的巴伊切市场，这对于产生支持鱼场发展的收入是必要的。“如果我们只能为秘鲁市场运营，那将无法覆盖项目的固定成本，”伯斯坦说。他认为，如果巴伊切养殖场关闭，野生捕捞将会恢复过度捕捞。

与此同时，阿拉帕伊马的数量继续减少。在巴西亚马逊州的 最近调查的81个社区中，19%的人表示巴伊切已经从他们的水道中消失。这些鱼在有捕鱼规则的社区中表现得更好，例如最低捕捞尺寸。

一个巴伊切养殖场感谢 Artisan Fish

“我们正在给消费者提供购买这种鱼的机会，它并不是来自濒危来源，我们正在帮助重建这种鱼的种群，”Whole Foods的海鲜产品采购团队负责人Jeremy St. Gelais说。为此，Whole Foods以每磅大约13.99美元的价格出售paiche，比其他白鱼便宜约40%。Whole Foods一直在努力提供价格更低的海鲜；它最近注意到其更便宜的三文鱼在顾客中取得的成功。

这里有一个风险，Paul Greenberg说，他是美国捕捞和四种鱼的作者。“Whole Foods的消费者在寻找新奇和异国情调的东西，”他说，但如果paiche在美国变得足够受欢迎，没有Whole Foods使命的超市可能会向采用不太可持续做法的渔民购买。是否这些养殖场有助于恢复paiche种群“取决于每个国家管理其渔业的能力，”Greenberg说。

到目前为止，paiche已经出现在如铁厨等节目中，并进入一些高档餐厅，包括厨师Ricardo Zarate的加州餐厅Paichẽ。事实上，ArtisanFish将大部分paiche销售给餐厅，而不是杂货店。根据St. Gelais的说法，paiche具有白鱼的温和风味，但比例如鳕鱼更密实且不那么松散。

消费者似乎确实很感兴趣。一位来自 蒙特雷湾水族馆海鲜观察 项目的发言人表示，美国市场需求正在发展，因此它已将巴西巨型鲶鱼添加到2015年将被评估的物种名单中，以详细说明其可持续性。