未来的无麸质披萨可能会在袋子里烘烤 - 彭博社

在餐厅点任何无麸质食品时的问题是：如果它不是在单独的表面上准备，使用单独的设备，那么这道菜可能已经被麸质污染。这种缺乏保障对大约300万名患有乳糜泻和其他避免麸质疾病的美国人来说是一个重大打击，特别是因为这些项目的价格通常较高。例证之一：比萨。

以下是 Boulder Brands 的首席执行官斯蒂芬·休斯在周四的财报电话会议上解释无麸质比萨现状的方式：

“如果你今天去很多比萨连锁店，我的意思是，这里的经济情况相当有趣。因为他们对无麸质比萨饼底加价——每个比萨饼底加1美元、2美元、3美元。他们说，‘这是无麸质比萨饼底，’但它是在一个含麸质的烤箱里烹饪的……在那些餐厅中改变这些——在1000、2000、3000家餐厅中——是具有挑战性的。”

对于那些不想处理重新设计厨房以拥有专用无麸质烤箱的麻烦和费用的餐厅来说，Boulder Brands似乎正在设计一种新包装，以保护无麸质比萨免受杂散麸质的影响。“这有点像袋中烘焙，”休斯解释道，“所以它放进去后就不会接触到厨房或烤箱中的[麸质]。”

袋装无麸质比萨的味道如何？正在逐渐改善。Boulder Brands的首席运营官吉姆·莱顿表示：“我昨天品尝了一些这种产品，我们正在非常接近。”该公司的发言人拒绝提供更多细节。

餐厅面临压力，需要为无麸质的顾客提供更好的保证。食品和药物管理局的新规定上周生效，要求标有“无麸质”的包装食品每百万中含有的蛋白质不得超过20个部分。FDA表示，餐厅在菜单上做出无麸质声明时应与此定义保持一致。