“无麸质”食品中有5%并非真正无麸质新的FDA规则将于8月5日生效 - 彭博社

员工在纽约长岛市的有机食品孵化器制作无麸质面包。摄影：Ron Antonelli/Bloomberg根据最新统计，28%的成年人表示他们是无麸质的，或者接近无麸质；美国的无麸质食品市场已增长至超过40亿美元。然而，正如任何曾经怀疑燕麦中是否真的含有麸质的人所能告诉你的那样，至今还没有官方定义究竟什么样的食品算作无麸质。现在有了一个，感谢食品和药物管理局。

从8月5日起，如果包装食品每百万（每千克）含有的蛋白质少于20个部分，则将正式视为无麸质，这个量即使是患有乳糜泻的人也能耐受——而且是可以可靠测量的最小数量。尽管有所有的炒作及其不可避免的揭穿，我自然对一些无麸质的说法持怀疑态度。但FDA表示，95%的标记为无麸质的食品符合标准。

你可能知道，麸质存在于小麦、黑麦和大麦中。但它也存在于许多其他食品中（以及酒精、维生素和处方药中），因此那些患有乳糜泻的人，以及其他想要完全避免麸质的人，必须熟练阅读成分表。有一个官方定义应该会在购买食品和维生素时使这变得更容易。该规则不适用于酒精或啤酒。它也不适用于餐馆，但FDA鼓励连锁店作为公共卫生服务遵守。

美国食品药品监督管理局并没有创建新的标签或标志，食品制造商可以在产品上随意放置“无麸质”或其变体。此外，瓶装水、水果和蔬菜仍然官方允许——而且仍然荒谬——自称为无麸质。