Panera、Chipotle和快速休闲新兴品牌侵蚀食品巨头 - 彭博社

快餐巨头和休闲餐厅多年来一直对快速休闲餐厅的不可阻挡的崛起感到恐惧。由于无法提升销售，麦当劳和苹果蜜蜂都在努力寻找如何吸引顾客，因为所有的热议和销售增长都转向了如墨西哥卷饼和帕内拉面包这样的餐厅。

关于奥巴马偏爱的卷饼店，你听到的所有消息，实际上，Chipotle和其他无服务员的餐厅在餐饮行业中仍然占据相对较小的份额，约占总销售额的7.7%，根据研究机构Technomic的数据。经过多年的快速增长，这个市场出现了成熟的迹象，并受到疲软的消费者支出的压力。例如，帕内拉周二报告称，上季度同店销售持平，第一季度仅增长0.1%，是自2009年以来最弱的结果。

例如，连接熊猫快餐和五个家族的特点是缺乏桌面服务，依赖堂食流量而非驾车自取，“比快餐竞争对手更好的质量”以及每人平均消费9到13美元的餐费。因此澳大利亚牛排屋不算在内。麦当劳也不算，因为它有驾车自取窗口和5.60美元的平均餐费。根据Technomic的数据，这些都是大品牌：

截至2013年销售额最大的五个快休闲品牌 1. Panera Bread 2. Chipotle Mexican Grill 3. Panda Express 4. Jimmy John’s Gourmet Sandwiches 5. Five Guys Burgers and Fries

这些餐厅的价格比全服务餐厅便宜，后者还需要给小费，并且食物质量比典型的快餐连锁店更好。许多快休闲餐厅还宣传其可持续发展目标和食材的新鲜度。经济性、质量和新颖性正在为年轻的高收入千禧一代提供强大的吸引力。

快休闲仍然是一个小众市场，但这是增长最快的细分市场。根据Technomic的数据，快餐厅的数量大约是快休闲餐厅的七倍——然而这两个类别在2010年至2013年间的销售额均增加了约93亿美元。这就是为什么Yum Brands——拥有Pizza Hut、KFC和Taco Bell——与其他快餐行业的主流品牌一起，开始尝试高档概念。

Technomic的执行副总裁Darren Tristano表示，快休闲市场无疑正在成熟。这个细分市场的新进入者或成长中的参与者也将与已建立的快休闲连锁店竞争。在短期内，快休闲的增长将主要来自新餐厅的开设。

尽管充满了兴奋，但世界上的Jimmy Johns不会很快超越Subways。快餐更便宜，而且随处可见。很难超越这一点。