啤酒地图：美国880家精酿啤酒厂，密西西比州有几家 - 彭博社

当马克和莱斯利·亨德森在2004年开设懒松树酿酒厂时，他们的家乡密西西比州基尔恩是一个不太可能酿酒的地方。这个位于新奥尔良和比洛克西之间的城镇，人口2000，因布雷特·法夫尔在这里打高中橄榄球而闻名，而不是其他什么。

虽然全国对地方酿酒产生了痴迷，但密西西比州却抵制这一趋势。这里可能是全国最干燥的地方：该州在1907年实施了自己的禁酒法，比第18修正案生效早了13年，并且是最后一个撤销禁酒令的州——在1966年。直到最近，懒松树几乎是密西西比州酿酒地图上的唯一点。

亨德森夫妇几乎没有上地图的机会。他们首先必须说服州监管机构，经营一个包装酿酒厂——一个为分销而酿酒的厂，而不是在现场消费——是合法的。一位州官员警告马克·亨德森，他可能会被罚款25000美元并入狱六个月。一位难以置信的当地银行家拒绝了这对夫妇的贷款。“你打算把一堆花哨的啤酒卖给南密西西比人？”40岁的马克·亨德森回忆起那人问道。

这些障碍帮助解释了为什么美国的酿酒厂集中在海岸和一些啤酒重镇，如科罗拉多州的福特·柯林斯和德克萨斯州的奥斯汀。根据美国人口普查数据，2012年美国有880家酿酒厂，比2005年增长了131%，使酿酒成为全国增长最快的行业之一。

是否特种酿造在一个地区扎根取决于“开创道路并说服人们手工啤酒很棒的初始企业家，”小型酿酒厂贸易组织酿酒师协会的经济学家巴特·沃森说。地方法规也很重要。他说，家庭酿酒俱乐部的存在也有帮助。这些俱乐部是新兴酿酒师的次级联赛，为当地饮品提供市场。

密西西比州面临特殊挑战。根据去年发布的盖洛普民调，它是美国最宗教化的州，这一特征可能对酿酒运动不利。根据人口普查数据，它也是最贫穷的州。

这限制了优质酿造的当地市场。根据尼尔森2012年的一项研究，收入更高的家庭饮用更多的手工啤酒。酿酒商往往在富裕地区蓬勃发展：根据人口普查数据，2012年有酿酒厂的县的家庭收入中位数为52,000美元，而没有酿酒厂的县为43,700美元。

“我认为，无论是啤酒还是手工奶酪，手工市场在很大程度上是由一个不受购买能力限制的富裕消费者阶层驱动的，”马克·亨德森说。

为了培养那个富裕阶层，密西西比州开始鼓励酿酒师。2012年的一项监管变更让Lazy Magnolia提供品尝，这帮助增加了业务，随后一些企业家很快加入亨德森夫妇开设酿酒厂。“食物是密西西比人聚会和庆祝的一个重要部分，”州旅游局的玛丽·玛格丽特·怀特说。“拥有一个精酿啤酒运动是非常有意义的。”

亨德森夫妇都是工程师，2000年开始在家酿酒以寻求乐趣。他们为自己的爱好建造了越来越复杂的设备。转折点出现在莱斯利要求她的丈夫焊接一个酿酒雕塑时，这是一种可以延伸到10英尺长的脚手架式结构。马克走进他的家庭办公室，看到墙边堆放着500磅的谷物。“我说：‘我们为谁酿这么多啤酒？’”莱斯利和马克·亨德森图片来源 Lazy Magnolia

亨德森夫妇决定将他们的爱好变为职业。他们跳过监管障碍，从朋友和家人那里筹集了一些资金。莱斯利辞去了她在一家为美国军方开发新型塑料子弹壳的初创公司的工作。夫妇俩建立了一家酿酒厂，申请了许可证，并在2004年开创了自1907年以来密西西比州的第一家包装酿酒厂。现年38岁的莱斯利在新奥尔良的Crescent City Brew House进行学徒，以为她作为Lazy Magnolia酿酒师的角色做准备。

图片来源 Lazy Magnolia次年，卡特里娜飓风摧毁了墨西哥湾沿岸，摧毁了亨德森夫妇的家。然而，随着酒吧和餐馆的重建，他们的业务得到了提升——一些决定希望在当地购买他们的啤酒。Lazy Magnolia的产品都具有独特的南方风味：一种名为Amberjaque的啤酒，使用密西西比禁酒时代的私酿者所青睐的黑麦酿造，在国际比赛中引起了注意；但由于未能销售，夫妇俩决定停止生产。它们的南方胡桃棕色艾尔找到了更强的追随者。

在基尔恩开店十年后，Lazy Magnolia雇佣了35人，并在17个州销售。该业务有望在今年达到500万美元的销售额。然而，密西西比州的精酿啤酒市场尚未强大到让马克·亨德森辞去他的日常工作。他表示，酿酒厂几乎没有盈利——并且仍然兼职做工程师。