红龙虾想要走高端路线 - 彭博社

诸如“30只虾11.99美元”的促销活动并没有改善红龙虾作为低质量海鲜供应商的声誉。“你不会看到我们不自豪的这些低价特价，”红龙虾的新首席执行官金·洛普德普告诉美联社。该连锁店没有计划再次推出30只虾的优惠。但它不会放弃“龙虾节”或“蟹节”。

“仍然会有促销活动，但我们会推广我们自豪的食物，”洛普德普告诉Businessweek.com。

即将转型的一个迹象：摆盘。为了模仿高档餐厅呈现食物的方式，红龙虾的厨房现在例如将鱼放在米饭上，而不是在盘子上铺开。

该连锁店刚刚完成从达登餐饮集团的分拆，一直在努力与所谓的快休闲竞争对手如帕内拉面包和墨西哥辣椒餐厅抗衡，这些竞争对手以更低的成本和更快的速度提供高质量的食物。正如快休闲餐厅通过将自己定位为疲惫快餐连锁店的升级版而取得成功，红龙虾似乎现在也在尝试成为其他依赖折扣吸引食客的坐下餐厅的更高档替代品。

调整形象并不容易。洛普德不期望红龙虾的顾客群或平均消费有所变化，但如果计划减少促销活动，专注于少数几个关键促销，应该准备在食品质量上提供更多。

至于菜单的其他变化，洛普德将放弃扩大非海鲜产品如鸡肉和牛肉的努力——根据美联社的报道，到2014年底，其在菜单中的比例将降回10%到15%。他还在采用一种“杠铃策略”，专注于在一端增加低价值项目（包括12.99美元的龙虾玉米饼），在另一端增加高端项目（30美元的多海鲜主菜），这种方法也被快餐连锁店如麦当劳所采用。