Chipotle 提高价格，美国人点更多的卷饼 - 彭博社

Chipotle 已经提供了数百万个卷饼，第二季度同店销售额飙升了 17.3%。这样的业绩在餐饮行业中是一个令人印象深刻的成就，该连锁店表示，只有一小部分——2.5 个百分点——来自于备受厌恶的 涨价，该涨价从四月底开始实施。（菜单价格平均上涨了 6.5%。）

剩下的 14.8 个百分点呢？Chipotle 的高管表示，纯粹的卷饼热爱增加了该连锁店的交易数量。

与去年相比，Chipotle 餐厅在高峰午餐时段增加了八笔交易，在高峰晚餐时段又增加了八笔交易。联合首席执行官 Monty Moran 归功于提高的服务速度，他在周一的财报电话会议上表示：“这些顾客可能很容易因为我们的长队而选择去其他地方用餐，但他们知道我们的优秀团队已经准备好迅速为他们提供美味的餐点。”

根据首席财务官 Jack Hartung 的说法，平均消费额仅上涨了 5%，而且这并不完全是由于涨价。大约一半的原因是每笔交易的团体规模增加、更多的配餐如薯片或鳄梨酱，以及 Chipotle 新兴的餐饮业务。由于毕业派对的季节性推动，餐饮业务在上个季度占收入的约 1.6%，而一年前仅占 0.3%。

虽然一些人可能担心卷饼的价格失控，但 Chipotle 发现人们愿意支付的价格是有上限的，即使他们的美食卷饼是负责任地养殖和半本地采购的。一些顾客从牛排换成了鸡肉，因为牛肉价格上涨了 9%，而鸡肉的涨幅则相对较小，仅为 5%。Hartung 说：“现在还为时尚早，我们将继续关注顾客访问减少以及顾客降级消费的抵抗情况。”

管理层预计全年可比餐厅销售将增长中位数的十几个百分点。Chipotle 还预计在 2014 年新增 180 到 195 家餐厅，其中 70% 将在该连锁店已经成功的市场，15% 在发展中市场，15% 在如明尼苏达州的杜鲁斯、德克萨斯州的特克萨卡纳、阿拉巴马州的莫比尔和西弗吉尼亚州的查尔斯顿等新地区。