保乐力加尝试小批量伏特加特许经营以吸引本地消费者 - 彭博社

一名Our/Berlin的工人检查瓶子摄影：Krisztian Bosci/Bloomberg随着对本地产品的热情上升以及其绝对伏特加的销售放缓，Pernod Ricard正在寻求通过在柏林河岸码头生产的新品牌来提升利润。这家全球第二大酿酒商正在借鉴麦当劳——这个地方主义运动的“妖怪”——进行特许经营。Pernod提供蒸馏设备和伏特加配方，但将生产、销售和市场营销——以及一小部分利润——留给全球城市的企业家。“对于一个烈酒品牌来说，特许生产是极其不寻常的，”伦敦Oriel Securities的分析师Chris Wickham说。“就像精酿啤酒一样，他们试图让每一批小规模生产成为一种美德。”

这个品牌叫做Our/，例如Our/Berlin、Our/Melbourne或Our/NameYourCity。Pernod去年推出了柏林版本，并将在这个夏天推出Our/Detroit。还有十个城市标签正在筹备中，从伦敦和纽约到纳什维尔和奥斯汀。Pernod押注于将其全球声望与本地生产相结合，将吸引那些避开大品牌而青睐街角小店的饮酒者。“对这一趋势感兴趣的人并不一定会被大品牌吸引，”创建并领导该项目的绝对伏特加高管Asa Caap说。“他们想要更个人化和包容的东西。”

国际葡萄酒与烈酒研究所（IWSR）估计，从2007年到2012年，伏特加销售下降了1%。像Pernod和Diageo（斯米诺夫的拥有者）这样的主要参与者通过推出变种来保持饮酒者的兴趣。尽管绝对伏特加增加了“城市”瓶装，例如温哥华、里约和迈阿密——这些并不声称有任何本地来源——但根据IWSR的数据，该品牌在2007年至2012年间的年均增长仅为1.2%。

我们的/柏林是由保琳·霍赫和乔恩·桑德斯在一个吸引俱乐部和酒吧的老河港区生产的。它从一个配备了宜家橱柜并用回收木材装饰的店面出售。伏特加是在一个前车库中通过将佩尔诺的调味料与散装酒精和自来水混合而制成的。在收银台后面，有一面矮矮的我们的/柏林瓶子墙，瓶子上的名字用伪手写字体潦草地写着。佩尔诺表示，它将支持我们的/合作伙伴关系，直到他们盈利，然后将获得80%的利润。每个工厂每年可以生产40,000到60,000个9升的箱子，这只是IWSR在2012年说的绝对伏特加生产的1130万个箱子的一小部分。

佩尔诺的理想合作伙伴，卡普说，并不是成熟的酿酒商。霍赫和桑德斯还在柏林经营一家小型品牌咨询公司，他们没有为特许经营支付任何费用，但利用他们的联系和市场营销智慧来建立品牌。“我们提供水和乙醇，”桑德斯在柏林商店的参观中说。“我们不使用佩尔诺的销售渠道。我们完全负责销售。”除了码头商店外，我们的/柏林还与150家酒吧、咖啡馆和商店签订了合同。一个350毫升的瓶子售价为13欧元（17.70美元），大约是绝对伏特加价格的两倍。

特许经营模式是大牌烈酒的一次转变，它们以来自一个地方而自豪——想想苏格兰威士忌或加勒比朗姆酒。然而，消费者正在转向有限生产和亲手制作的饮品。“饮用手工烈酒有一定的地位，”品牌咨询公司Added Value的马特·伍德汉姆斯说。“你是一个鉴赏家。”

虽然保乐力加热衷于利用对本地产品日益增长的兴趣，但它表示不会掩饰我们的伏特加是由像百富酿酒和芝华士威士忌这样的巨头背后制造的。保乐力加的名字目前并未出现在我们的/柏林标签上，但该公司表示计划添加它。尽管这一策略可能对保乐力加的整体销售没有太大帮助，但它可能有助于利润，因为小批量烈酒可以收取高价，德勤消费品专业合伙人尼克·特纳表示。“销售工艺品牌带来了相当可观的利润空间，”他说。“消费者假设这是一个独特、独家的产品，他们愿意为此支付更多。”