英国酒吧寻求数据提升饮品销售 - 彭博社

摄影：马修·劳埃德/彭博社诺亚·布尔金并不是你所期待的为你倒下一杯啤酒的人。布尔金，37岁，受过牛津教育，在美林证券和拉扎德担任并购专家长达15年，去年离职创办了自己的酒吧公司——霍桑休闲。他收购了数百家陷入困境的酒吧，并计划通过跟踪从啤酒价格到每日销售波动再到顾客饮品偏好的所有数据来扭转局面。

布尔金表示，理解定价和饮品组合是关键：“很多酒吧没有这些数据。”在他看来，英国酒吧长期以来缺乏关注。“如果你能让它们成为你业务的核心，”他说，“那将是一个绝佳的机会。”

在过去十年中，英国价值700亿英镑（1200亿美元）的酒吧行业经历了非常艰难的时期。根据英国啤酒和酒吧协会的数据，自2004年以来约有10,000家酒吧关闭，受到经济衰退、2007年实施的禁烟令以及超市中便宜酒精饮料的影响。自2000年以来，英国酒吧的啤酒消费量下降了45%，使得像潘奇酒吧和企业酒吧这样的酒吧大公司在经历多年快速扩张后背负了债务。

60%

奥克曼酒吧连锁餐厅的食品销售占比

该行业正在反击，部分要归功于像布尔金这样的投资者。根据酒吧行业数据提供商CGA战略的数据，在经历六年的下降后，至少开业一年的酒吧的销售额已连续14个月增长。在过去一年中，宣布的几笔酒吧交易总值达到7.3亿美元，超过了前两年的总和。

英国的50,000家酒吧分为三类：由公司拥有和管理的酒吧；所谓的租赁酒吧或承租酒吧，由支付租金给酒吧公司所有者的个人租赁；以及独立拥有的酒吧。由于2009年一份国会商业委员会报告中所称的“彻底的欺凌”，租赁酒吧受到的影响最大。该委员会在过去十年中进行了几次调查，针对所有者利用承租人、隐瞒租金设定信息以及强迫他们仅从一个供应商购买啤酒的指控。

布尔金正在收购主要是租赁的酒吧——自5月初以来，他已经收购了363家。他在每个酒吧的装修上花费从大约10,000英镑到100,000英镑不等，包括新的触摸屏收银机，这些收银机与集中数据库相连，允许布尔金查看哪些商品畅销，哪些不畅销。在一位前银行同事的帮助下，他正在预测酒吧的潜在销售和收益。“对一个人可能喝什么以及他们愿意支付多少进行一些细致的分析是一个非常重要的元素，”他说。“在这个行业的底层，这种分析还没有被进行。”他说，两种价格相同且口味相似的啤酒每桶的利润差异可能高达80%。

布尔金还希望改善与承租人的关系。他要求他的经理每周与承租人会面——他表示，之前的所有者每几周才会检查一次——讨论提供哪些啤酒、定价以及如何使酒吧与竞争对手区分开来。“我们可以非常灵活和创造性地为每个酒吧制定合适的结构，”他说。

另一位投资者在霍桑休闲公司是总部位于纽约的大道资本集团。塞伯鲁斯资本管理公司去年收购了酒吧公司阿德米拉尔酒吧，伦敦的风险资本伙伴最近投资了位于布莱顿的45家连锁酒吧Laine Pub。这笔新资金激发了新的想法和商业模式。Oakman Inns & Restaurants是一家拥有九家高端酒吧的连锁店，已扩展其餐饮菜单，现在60%的销售额来自食品。创始人彼得·博格-尼尔使用与温莎城堡相同的肉类供应商，并在每家酒吧上花费约100万英镑进行升级，增加了餐厅和户外座位。

为英国酒吧提供注册和数据库的Zonal Retail Data Systems表示，今年的销售额将增加到约5000万英镑，是2010年销售额的两倍多。

尽管如此，技术在改善吸引英国人去酒吧的友谊方面也只能做到这么多。“我在这里感到特别，”赫特福德郡韦尔温的白马酒吧的布鲁斯·布伦森说。“当我走进来时，就像我是Cheers中的诺姆。”