面条店增加了“追加销售”服务员，职责只有一个：让你花更多钱 - 彭博社

面条PLUS站感谢面条像其快速休闲竞争对手一样，提供三明治和卷饼的按需组装线，面条公司不需要服务员来接单和分发主菜。但为了在晚餐时间推动更多销售，面条计划增加一名自由流动的服务员，负责诱使客人点甜点、啤酒、葡萄酒和咖啡。由于“追加销售”是零售行业术语，指的是让顾客花费超过他们原本打算的金额，可以将这个角色视为追加销售专家。

服务员将在客人快吃完餐时停在他们的桌子旁，询问他们是否想点其他东西，并将额外的物品送到桌上——无需小费。面条首席执行官凯文·雷迪预计，新员工角色将使同店销售额提高3%。他说：“这很重要。”在采访中他说。“而且这对我们来说是件简单的事。”

在像Chipotle墨西哥 Grill这样的快速休闲环境中，服务员似乎有些不合时宜，这些环境更接近快餐而非休闲餐厅。然而，经过多年的发展，这些连锁店或多或少已经找到了顾客满意度的食物方程式。现在，雷迪说，快速休闲是时候在服务上竞争，而不仅仅是速度。“这是一种服务方法的结合，”他说。

面条已经在其近400家餐厅中的少数几家测试“追加销售”服务，持续了大约两年，并在2013年底开始扩展。该连锁店打算在2016年前在所有地点配备这些服务员。“我认为这将创造一个快速休闲高端的新细分市场，让我们能够将休闲餐饮中一些最重要的消费者需求，稍微提升的服务，融入快速休闲概念中。”帕内拉面包正在尝试类似的自助点餐系统，允许就餐者将他们的订单送到桌上。

面条PLUS站感谢面条

从弱势休闲餐饮行业借用惯例的逻辑可能并不明显。雷迪希望，通过低成本的菜单结合一定程度的个性化服务，能够让面条从休闲餐厅中抢走晚餐顾客，而这一细分市场已经有很多顾客流失给快餐连锁店。根据研究机构 Technomic 的数据，面条是美国第二大亚洲或面条连锁店，仅次于熊猫快餐。并且它已经主要是一家堂食餐厅，外卖业务仅占约35%的营业额。

为了确保顾客注意到服务员和菜单附加项，面条正在建立柜台来展示葡萄酒、啤酒和咖啡的供应。“晚餐的场合与午餐不同，”雷迪解释道。“人们往往会停留更久。你可能会喝啤酒或葡萄酒，可能还会选择甜点。”在你意识到之前，你的账单可能会比你预期的要高。