北京著名的街头美食场景艰难求生 - 彭博社

在北京天安门广场附近的前门街，一条满是户外烧烤摊的小巷——拉柱胡同，一位食客正在享用与洋葱和香菜一起烤制的羊肉。德布拉·布鲁诺位于北京天安门广场南侧的街道是一个不协调的混合体。前门街从毛主席纪念堂和人民大会堂直南延伸，是一条历史悠久的步行街，沿街有商店，现在包括一家哈根达斯冰淇淋店和一家Zara服装店。这条街的500年历史的外观在2008年城市奥运会前进行了翻新。

但一旦离开前门，游客便会步入一个更古老、更粗犷的北京。在门广胡同，微小的家庭摊位出售肉夹馍，这是一种美味的慢炖猪肉和香菜夹在口袋面包中的三明治。其他餐馆则宣传他们自制的白酒，这是一种灼喉的米酒，以及用铜器盛装的火锅。

彭博社城市实验室休斯顿地区火灾由SUV事故引起，官员称加利福尼亚的反超速法案可能成为交通安全的突破休斯顿附近的管道火灾迫使居民撤离伦敦市长计划将繁忙的牛津街步行化当你在胡同中蜿蜒前行——这些曾经几乎构成北京全部的狭窄小巷——你会到达拉柱胡同，穆斯林餐馆老板们忙着在街上为客人服务。这里是北京最好的秘密之一。羊肉和鸭肉，以及洋葱和香菜，浸泡在丝绸之路的香料中——孜然、辣椒、盐、胡椒、豆蔻、姜黄。食客们在每张桌子上放置的铸铁烤盘上，自己烹饪美食，烤盘上方是一个装满炽热煤炭的桶。

这些小巷——食客们在这里花费数小时聊天、吸烟、饮酒和在小型户外桌子上用餐——正在减少。北京正从一个油腻厨房的城市转变为一个高楼大厦林立、布满精品店和川菜融合餐厅的城市。自1990年代以来，这座城市已经拆除了数百个这样的老社区。

不过，目前，街头小吃小巷仍然冒着烟，华人与渴望体验“真实”北京的西方人混杂在一起。

在城市的东北部，离北京最美丽的寺庙之一雍和宫不远，有一条名为北新桥三条的小巷，这是从鬼街（Guijie）向上走的第三条胡同。在这里，你会发现为数不多的羊腿街之一，食客们可以选择整条羊腿或羊肉，并在一个悬挂在炭火坑上的烤架上自己烤制，再次设置在各自的桌子上。

北京正从一个油腻厨房的城市转变为一个高楼大厦林立、布满精品店和川菜融合餐厅的城市。“曾经至少有30条小巷”出售烤羊腿“在城市开始清理胡同时，并于2001年开始拆除它们，”当地的啤酒和波本酒进口商亚当·戈特沙尔克（Adam Gottschalk）说，他为北京文化中心胡同（The Hutong）领导以美食为中心的步行游。“现在只剩下两条了。”

其他亚洲城市，如东京和香港，成功地在更高档的发展旁边保持了活跃的户外用餐区，北京艺术家和策展人科林·奇纳里说，他的中国祖父母曾拥有一个四合院——一个位于胡同的庭院住宅——就在紫禁城东侧。但他表示，北京似乎在推广一种更奢华的生活方式。“随着人们的生活成本和工资上涨，他们的生活水平也在提高，”奇纳里说。“人们想去更高档的地方，这种想法是可以理解的。”

他指出，还有另一个因素加速了街头餐馆的衰退。“如果你有现代化，并且看到城市环境需要清理，那么你就会明白这些餐馆的卫生条件令人堪忧。人们对食物的来源更加谨慎，他们想知道自己在吃什么，”他说。

北京市政府通过宣布一项烧烤禁令，进一步打击了街头烧烤餐馆，理由是这加剧了北京臭名昭著的空气污染。尽管政府警告说会在晚上拍摄违规者，并在白天给予警告，但这项禁令并没有真正阻止人们在户外烧烤。

当地啤酒销售员瑞奇·王表示，这项规定毫无意义，他在北京长大。“这是北京人民生活的一部分。有时，我们想喝啤酒，享受户外烧烤。”此外，他说，这是一个大城市，根本不可能在每个地方都执行禁令。

回到拥挤的拉柱胡同，烤羊肉似乎比以往更受欢迎。我们费了一番周折才抢到一张小桌子和几把矮凳。一个精灵般的男人拖着一个装满热炭的水壶，把它放进桌子中央的凹槽里。热量从煤炭中散发出来。另一位服务员在水壶上放了一块铸铁烤盘，我们把羊肉、鸭肉和洋葱的份量放在上面。我们还点了发酵豆腐，像一种精致的奶酪一样布满蓝色的纹路，我们把它像黄油一样涂抹在炸面包上。三个人的晚餐——包括三瓶大啤酒——是119元，约合19美元。周围没有其他西方人。

一条羊腿在繁忙的北新桥三条胡同的小吃店的炭火上烤制。德布拉·布鲁诺与此同时，在北新桥三条，年轻的外籍人士与慢慢翻烤羊腿的中国人几乎数量相当。随着羊腿的烹饪，食客们用长刀和叉子切下羊肉块，并继续在下面的烤架上烤制。当脂肪滴落时，火焰会猛然升起。当羊肉熟了，食客们用筷子夹起一两块，包裹在宽大的生菜叶中，并加入切碎的坚果和发酵辣椒豆酱。摩托车在小巷中轰鸣，烟雾弥漫入天空。

也许，北京日渐衰退的街头餐饮场景最后真正忠实的顾客是外国人。“我偶尔去胡同，都是为了见西方朋友，”科林·奇纳里说。

这些街道现在“很棒”，亚当·戈特沙尔克说——但在两年内，它们可能就会消失。“与此同时，”他说，“我总是在想尤吉·贝拉那句著名的话：‘那里没人去了；太拥挤了。’”