快餐连锁店能让美国人尝试中东美食吗？ - 彭博社

摄影：Joanna Nottebrock/Redux曼哈顿的原始Halal Guys是当地传说中的一部分：一个食品车，成为了口耳相传的现象，日夜排着长队——有时甚至是暴力的——队伍。现在，这些在泡沫盒中提供鸡肉和米饭的商贩正试图将人行道摊位转变为全国特许经营概念。在与咨询公司Fransmart签约后，Halal Guys现在计划在大约五年内在美国及海外发展成为一个100家实体店的连锁店。

我见过的Halal Guys最长的队伍。可能是因为纪念日周末。仍然是纽约市最好的便宜食物。pic.twitter.com/JgGprjKB1J

— KartuPos (@KartuPos) 2014年5月26日

Halal Guys并不是唯一一个试图在美国创造中东快餐市场的品牌。Just Falafel，总部位于阿联酋，计划在北美开设160家门店，并已在纽约市、新泽西州、肯塔基州、旧金山和多伦多签署了特许经营协议。阿姆斯特丹的Maoz Vegetarian在美国已经拥有一系列的法拉费尔餐厅。

虽然开设一家“中东食品的Chipotle”似乎很诱人，但餐饮咨询公司Technomic的执行副总裁达伦·特里斯塔诺认为，这面临着一些成功的快餐墨西哥餐厅所没有的挑战。他认为，普通美国人对中东美食缺乏基本的了解。根据美国人口普查数据（PDF），只有0.5%的美国人口是阿拉伯血统。

“墨西哥食品在美国已经存在很久了，”特里斯塔诺说。“其他一些类别——如越南、印度和中东——仍然有增长潜力，但150家餐厅可能会很难销售。”

经营Halal Guys的食品车的动态——成功是由有限的供应和高需求驱动的——与成本更高的餐厅连锁店截然不同。在五年内计划如此快速增长尤其风险很大。特里斯塔诺认为Fransmart在扩展Qdoba Mexican Grill（JACK）和Five Guys Burgers & Fries方面的经验对Halal Guys的前景至关重要。

作为主流快餐连锁店崭露头角往往意味着需要改变一些东西。“你需要在风味特征上做到正确并进行调整，”特里斯塔诺说。看看中国食品在美国成为普遍外卖主食时所经历的变化就知道了。这一做法曾在The Simpsons中被嘲讽，当时虚构的Fleet-A-Pita连锁店将法拉费尔称为“脆饼”，将芝麻酱称为“风味酱”，以迎合他们不太国际化的顾客。

特里斯塔诺说，目前这些新兴美国餐厅最好的事情是中东快餐行业几乎没有竞争对手。虽然这种食物可能不太为人所知，但至少竞争很少。