Panera的健康食品政策承诺“干净成分” - 彭博社

帕内拉面包发布了其新的食品政策大纲食品政策（PDF），以提醒消费者其理念，强调“干净成分”、“透明菜单”和“积极影响”。太好了！但究竟什么是干净成分——替代品难道是提供不干净的成分吗？

在帕内拉的定义中，“干净”意味着简单，而不是肮脏的对立面。帕内拉将其描述为不含人工色素、甜味剂、香料和防腐剂的食品。除了一个菜单项目——石子松饼，其余所有菜单项也不含“人工反式脂肪”。当被问及这种特殊的用词选择时，帕内拉首席执行官罗恩·沙伊奇告诉彭博商业周刊：“我认为人们明白这意味着什么，我认为这并没有贬义。”

“透明菜单”是指披露卡路里和成分的菜单。至于“积极影响”，帕内拉购买来自“以素食为基础和定制饮食喂养、且在减压环境中饲养的动物”的肉类。目前，其所有鸡肉、火腿、烤火鸡和沙拉及三明治中的早餐香肠均符合这一标准。

“我们在处理这个问题时采取了广泛的方法。我们不认为这仅仅是关于一种成分，我们不认为这仅仅是关于采购或动物福利。这是整体的考虑，”沙伊奇说。他承认，帕内拉长期以来一直在努力有力地传达其提供优质食品的承诺。

Chipotle 走上了 “诚信食品” 的道路——尽可能使用自然饲养的肉类和当地农产品——而 麦当劳 正在努力理清它想如何定义 “可持续牛肉”，以便在2016年之前将其纳入其庞大的供应链中。

快餐行业在关于食品质量的具体承诺方面仍处于早期阶段；餐饮行业的社会责任正在不断发展。随着Panera大约1800家餐厅和Chipotle的1600家门店，加上麦当劳的35500家全球门店，其他连锁店很可能也会很快寻找机会，谈论他们菜单上的健康内容。