问答：为什么我们吃大量脂肪更好 - 彭博社

摄影：迈克尔·菲利普斯上周，科学帮助我们清楚地确定 葡萄酒可能对你有好处，也可能没有。不客气。那么，脂肪呢？

在最新的营养辩论中，作者和奶酪倡导者尼娜·泰乔尔茨表示，脂肪被误解并受到不公正的指责。她的新书，大脂肪惊喜，认为更多的脂肪——包括肉类、乳制品和鸡蛋中发现的饱和脂肪——会导致更好的健康和减肥。彭博商业周刊想知道她是如何决定给出如此看似放纵的建议的。以下是经过编辑和压缩的对话版本。

所以现在你希望我们多吃脂肪？

你可以将50%到60%的卡路里作为脂肪摄入，这没问题。这不会损害你的心脏。不要害怕那些食物。它们美味且独特令人满足，而我们一直害怕吃它们。我遇到的一个法国女人说：“我爱奶酪，但我觉得我会让我的孩子们成为孤儿。”我说：“吃奶酪吧！这不会导致你早死，而且它很好吃。”

饱和脂肪不会导致心脏病，过去十年中，高脂饮食在众多临床试验中经过严格测试，结果表明，高脂、低碳水化合物饮食在心脏病、肥胖和糖尿病的标志物方面比低脂饮食更健康。

你吃什么？

我一天的开始是培根、鸡蛋、香肠或肉丸。

肉丸？

如果你读过劳拉·英格尔斯·怀尔德的 农夫男孩，他们早餐也吃肉丸——我对此感到非常有趣。午餐我随便吃点，因为我从来不真正坐下来吃午餐。我会吃一把坚果、奶酪、金枪鱼沙拉。晚上，我们会吃某种炖菜或烤鸡或鱼。

但我只是一个数据点。科学是关于观察大群体——数据点是轶事，它们很有趣，但并不能建立真相。但你不必在余生中只吃鸡肉和鱼。

你的健康还好吗？你的体重呢？

上次我检查胆固醇时，结果很好；比我三十多岁时还要好，而我现在四十多岁。我并不是特别瘦，因为我在电脑前坐了这么多个月，但我的体重是正常的。

那么为什么我们都认为肥胖是不健康的？

饱和脂肪导致心脏病的观点可以追溯到1950年代的一个理论，该理论由一位科学家提出，并在1961年首次被美国心脏协会认可，基本上随着时间的推移成为了一个事实。但它从未经过测试。反对它的证据——当它最终被证明时——[这个说法]真的很差且不确定，后来也就崩溃了。

无意冒犯，但我们为什么要相信你？

我已经研究这个领域10年了。我查看了所有原始研究。我没有依赖任何摘要或评论文件。我们现在是第三代科学家普遍相信脂肪和饱和脂肪导致心脏病。这是被接受的，没有人回去阅读它是基于什么。我不接受——也没有接受——任何行业资金用于我的研究。几乎所有的营养研究人员[都]从行业获得资金，因为政府并没有资助那么多的营养研究。这并不会自动偏见他们的结果，但我在这个领域没有任何先入之见。我是一个外部人士，带来了严谨的科学记者视角。