多米尼克·安塞尔因其难以购买的可颂甜甜圈获得詹姆斯·比尔德奖 - 彭博社

多米尼克·安塞尔在周一晚上获得了 杰出糕点厨师 的詹姆斯·比尔德基金会奖，距离他职业生涯腾飞的创作的第一周年仅几天。 克罗纳，这是安塞尔在纽约面包店发明的可颂和甜甜圈混合体的合成词，于2013年5月10日首次亮相。

它的诞生是为了以一种甜蜜的方式走出一次痛苦的失败。“去年这个时候，我们失去了詹姆斯·比尔德奖，并致力于在厨房创造一些新的东西。克罗纳就是从这一切中诞生的，”安塞尔在周二早些时候回忆道。“而今天早上，我对这一切感到非常谦卑。”

他告诉我，凌晨4点他已经回到厨房，仅在与团队庆祝获奖几个小时后。来自 推特的证据——看看那个时间戳——表明他几乎没有睡觉就将注意力转回到他的面包店：

祝贺 @beardfoundation 今晚的获奖者和提名者。能与你们同台演出是一种荣幸。明天照常营业！

— 多米尼克·安塞尔 (@DominiqueAnsel) 2014年5月6日

克罗纳已经获得了大量关注——它可以说是世界上最受追捧、最受欢迎的糕点。 时代杂志将其评选为 2013年最佳发明之一。Eater.com称赞这款糕点为 年度最大盛事。安塞尔的发明使他出现在 与吉米·法伦的深夜秀——“每个人都应该得到一个，因为它们太不可思议了，”主持人宣称——以及 杰瑞·宋飞的《喜剧演员与咖啡》。不久之后，像 克拉布纳 这样的模仿品出现了，由 克拉布面包店制作，并在BJ批发俱乐部等地出售。

安塞尔的创作酥脆而 buttery，像可颂，但又像甜甜圈一样油炸——它采用了甜甜圈的环形。每个 Cronut 都裹上糖，填充奶油，并上釉。口味，如玫瑰香草和覆盆子荔枝款式，每个月都会变化。价格是 5 美元。顾客们，众所周知，他们在安塞尔的春街面包店外排队等候几个小时，限制每人最多只能购买两个。

考虑到它发明了一种食品现象，这家面包店并没有出售太多的 Cronuts。安塞尔每天限制生产 300 个供店内销售，另外还有大约 150 个用于特殊订单。稀缺完全是出于选择——安塞尔和他的员工如果愿意，可以轻松制作更多——而这位厨师拒绝了增加生产的请求。“我相信创造力是一种生活方式，而不仅仅是一种谋生的方式，”这位瘦弱、温和的厨师说。“在我生活的许多年里，我一直在厨房，只是在生产。我被告知不要思考，也不要问任何问题。但我拒绝以这种方式工作。”

安塞尔在他位于纽约的面包店制作 Cronuts摄影：理查德·德鲁/AP 照片

这种商业上的克制并没有满足源源不断的需求，因此早晨的排队已经成为安塞尔小店外的一道风景线，持续了一年。令人畏惧的 Cronut 排队几乎和这款糕点一样出名。

36 岁的厨师对 Cronut 人群的排队热情并不完全理解。“人们问我，‘你期待这样的事情吗？’当然没有。没有人能预料到创造一种糕点并让它在全球爆炸式传播，”他在今年早些时候的店后阳光明媚的花园里告诉我。“这个想法简单到每个人都能理解，但又足够不同，让我们都感到好奇，”安塞尔在一年后说。“这就是吸引人们兴趣的原因。”

成功并没有软化这位出生于法国的厨师的勤奋精神。他通常在早上4:30左右到达这家2500平方英尺的面包店。“如果厕所堵了，我仍然会去清理，”他告诉我。“总得有人去做。”日常运营让他忙得不可开交：管理员工，自己修理坏掉的设备，以及控制成本。文书工作有时会让他忙到午夜。他也恰好是单身。“成功一般来说是一种牺牲。我在这里所做的——我在工作上花了多少时间——没有限制。”

对创意纯粹性的执着并没有让他忽视商业的现实。他的小面包店从一开始就有一位发言人，而安塞尔听从了律师的建议，为“克罗纳特”这个名字申请了商标，以抵御模仿者。

安塞尔在巴黎北部的博韦市贫困中长大，有三个兄弟姐妹。他的父亲在一家熟食工厂工作，母亲是家庭主妇。16岁时，他在一家餐厅洗碗和扫地，逐渐晋升。他最终在法国面包店Fauchon工作，然后于2006年搬到纽约为厨师丹尼尔·布尔德工作。在五年内，他开设了多米尼克·安塞尔面包店。“在克罗纳特之前，我对面包店相当满意，”他回忆道。“在周末，我们有非常长的队伍，几乎无法生产足够的面包。”

在克罗纳特首次亮相的前一天，关于它的热议开始了，纽约杂志的美食博客 发布了一篇文章，标题令人屏息，预示着未来：“介绍克罗纳特，一种可能会改变你生活的甜甜圈-可颂混合体。”安塞尔将这篇报道归功于他混合糕点早期获得的关注。

在三天内，顾客们在开门前就开始排队。到第二周，面包店开始向不断增长的队伍发放烘焙美食，这是一种安塞尔从日本一家餐厅借来的仪式，在那里，排队的客人会收到罐装啤酒。关于黑市克罗纳特销售和人们在面包店垃圾中寻找残羹剩饭的未经证实的故事在互联网上传播开来。

无论是什么魔法公式让克罗纳特进入了大众的想象中，安塞尔都无法在同样的规模上为他的其他糕点重现这种效果。他在采访中耐心地赞美它们，试图为他那些被忽视的孩子们争取一些关注。有些人甚至采用了曾经奏效的同样异想天开的弗兰肯斯坦式方法。比如魔法舒芙蕾，它在橙花布里欧修面包中藏着巧克力舒芙蕾，还有奇迹般设计的冰冻棉花糖，其中冰淇淋被放置在巧克力威化饼中，而巧克力威化饼又被包裹在喷火棉花糖里。

“克罗纳特是一个美丽的发明，”安塞尔说，“但我为拥有它们所有感到自豪，你知道吗？那些糕点和克罗纳特一样好，也一样有创意。”