更多自助 kiosks，减少收银员即将来到 Panera - 彭博社

潘era快速通道自助机感谢潘era潘era——在其餐厅中一直面临服务速度慢的问题——决定通过让顾客绕过收银员来加快服务和提高准确性。随着机场和便利店逐渐训练消费者自行办理入住或退房，潘era正在推出一种新的店面设计，顾客可以在手机上或自助机上点餐。顾客不再在柜台前等待订单，而是由服务员将订单送到他们面前，无需小费。

“食品行业的一个不为人知的秘密是，每七个订单中就有一个是错误的，”潘era首席执行官Ron Shaich在一次采访中表示。“我们的错误率是十分之一，稍微好于平均水平。半数的错误发生在订单输入时。”

顾客很快就可以自己输入订单，尽管如果他们习惯传统方式，收银员仍然会提供服务。这将把压力转移到厨房，确保他们的订单正确，尤其是这种点餐方式鼓励更多的定制（顾客只需按一个按钮就可以在三明治上加额外的奶酪，或在沙拉中去掉鳄梨）。

平均每家餐厅将有大约八个自助机和一到两个收银台，尽管Shaich坚称公司并没有减少员工数量。商店仍然需要他们将订单送到桌子上，并在厨房提供额外的帮助。

新系统将改变人们在商店中的移动方式——如下图所示——这肯定会在最初造成一些混淆。连锁店将有员工在场指导顾客使用新系统。潘era在这项技术上投资了4200万美元，并预计将在2016年全面推出。

插图 by Braulio Amado

与其排队点餐，堂食顾客可以通过自助终端下单，拿一个手持定位器（桌子下的传感器识别他们坐的位置，使用一个 “桌子追踪器”系统，由科技公司LRS提供），然后让食物送到他们面前。如果他们计划通过移动设备下单，顾客可以直接走进来找个座位；他们只需在座位上点餐时输入桌号即可。

对于计划取餐的人，Panera正在启动一种新的惯例。这些顾客在到达之前就下单并付款，然后从专用架子上取餐——无需在店内下单和等待。“我可以在不到10秒的时间内进出，”Shaich说。假设Panera的订单正确，这大约是食物能得到的最快速度。