腌鲱鱼回到未来:新开业的Russ & Daughters - 彭博社
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曼哈顿的酷炫下东区又多了一个值得自豪的理由。忘掉桥对面的威廉斯堡和那些戴着猪仔帽的潮人吧。下东区现在拥有了一家坐下来的Russ & Daughters咖啡馆。历史悠久的奥查德街上,所有的旧事物又焕发了新生。
Russ & Daughters开胃菜,位于附近的东休斯顿街,是这座城市最后一家持续由家族经营的犹太熏鱼商店。(“开胃菜”是老一辈移民犹太人的俚语,指的是腌鲱鱼、诺瓦鱼、黑鲑鱼以及所有其他构成真正纽约周日早午餐核心的鱼类美味。)美国Russ家族的第四代成员仍然热情地监督着商店,并迎合着一群极其忠诚的顾客——这些人愿意等待一个小时或更久,只为得到“艺术切割者”赫尔曼·瓦尔加斯和他在柜台后同事的温柔关注。瓦尔加斯是多米尼加共和国人,已经在Russ工作了几十年,如果你能跟上他的节奏,他会用流利的西班牙口音的意第绪语和你开玩笑。
现在,Russ家族在奥查德街的拐角处开了一家舒适而迷人的咖啡馆。我有幸在前几天晚上参加了一个私人首映,其他一些稍微更知名的嘉宾也在场,包括玛莎·斯图尔特、卡尔文·特里林和杰克·吉伦哈尔,他和母亲娜奥米·福纳·吉伦哈尔一同到达。考虑到Russ & Daughters的鱼——无需等待,并且还有丰富多样的菜单,包括鸡蛋、沙拉、蛋奶昔、鸡尾酒、葡萄酒和甜点——这将会是一个巨大的成功。
工业级免责声明: 我有很多利益冲突。我已经喜欢上了这家零售店。我认识拉斯家族的成员(好人)。而我的妻子朱莉·科恩,一位电影制作人,制作了一部名为 鲟鱼女王 的纪录片,讲述了拉斯的遗产,今年已经有一个世纪了。所以是的,我支持拉斯家族和加斯佩诺瓦熏鲑鱼配黑麦面包圈。再说了, 卡尔文·特里林 也是如此,而他对食物非常了解。
我带着食欲而来。鸡肉碎饺子汤非常完美,味道不太咸。红菜汤与我尝过的任何红菜汤都不同:奶油般丝滑,细腻,堪称一顿美餐。鲱鱼拼盘?谁能像拉斯家族那样了解鲱鱼?没有人,就是这样。
特色“拼盘”有有趣的名字:人类, yum 腌鲱鱼,等等。也许有点太可爱了,但又怎样?我点了小镇拼盘:熏黑鲑鱼,山羊奶酪奶油奶酪,烤比亚利,番茄,洋葱,酸豆。在老家可没有这样吃过。
拉斯家族将商店的视觉和建筑元素融入了咖啡馆,使其成为视觉和感官的盛宴,以及味蕾的享受。服务员表现出愉快的举止而不显得过于甜腻。没有传统的拉特纳式讽刺或不耐烦。我本不该,但哈瓦冰淇淋(哈瓦糖,芝麻,咸焦糖)为这顿只能用全面满足来形容的餐点画上了句号。
看,也许你和你的配偶不会像我们一样获得那么多关注——毕竟,你的配偶并没有制作一部迷人、令人难忘、备受赞誉的纪录片,讲述这个鼓舞人心的家庭及其精彩的移民成功故事。但我保证你会得到热情的关注和美味的食物。
正如我的祖父母所说,“Ess gezinter hayt。” 吃得健康。或者至少吃到你饱为止。(Russ & Daughters Cafe 位于奥查德街127号,德兰西街以北。)