为什么不派一个WASP去评判马尼谢维茨的犹太洁食烹饪比赛？ - 彭博社

我不知道为什么Manischewitz让我来评审它的年度犹太洁食烹饪比赛。其他人也不知道。

“但你不是——”当我告诉他们我受邀参加2014年Manischewitz全明星厨艺大赛时，朋友们会这样对我说。“我的意思是，Manischewitz……而你是……？”

他们想说的是，Manischewitz是一家备受尊敬的公司，已经按照犹太洁食法制作犹太食品126年了。它是世界上最大的无酵饼制造商，甚至雇佣自己的拉比。与此同时，我来自一个在喝霞多丽时会把淡色毛衣系在脖子上的家族，我甚至从未喝过无酵饼汤。让我要我来评审犹太洁食烹饪比赛就像让麦莉·赛勒斯来编辑一本艾米莉·波斯特的书。这是个糟糕的主意，最终会冒犯几乎所有人。

但Manischewitz的人向我保证，我的完全无知不会成为问题。事实上，这就是他们寻找我的原因。“我们想知道的是：犹太洁食会成为下一个大趋势吗？它能走向主流吗？”Manischewitz自称“意大利人和无神论者”的市场副总裁大卫·罗西解释道。他在加入Manischewitz之前，也对犹太洁食不太了解。

罗西解释说，Manischewitz一直在关注美国人对健康饮食的推动，通过减少谷蛋白、购买有机食品和假装喜欢羽衣甘蓝等方式。如果人们愿意为本质上只是熟食拼盘装饰的沙拉支付12美元，那么公司推测，肯定可以通过正确的营销活动吸引他们购买犹太洁食。

这不是个坏主意。事实上，这可能已经在发生。犹太洁食认证组织正统联盟估计，自2009年以来，洁食市场每年增长15%。如今，大多数购买洁食的人实际上并不遵守洁食规定——而且很多人甚至不是犹太人。“你总是知道洁食中有什么——或者没有什么，人们喜欢这样，”Manischewitz的内部拉比雅各布·霍洛维茨告诉我。逾越节洁食不含小麦，任何标记为“pareve”的食品都不含肉或乳制品。（当然，仅仅因为某种成分缺失并不意味着它对你有好处。我曾经看到一个女人吃一种无麸质比萨饼，饼底用一大块香肠代替。）

Manischewitz自2007年以来一直在举办烹饪比赛，以教育像我这样的洁食无知者。每年，公司从大约2000名参赛者中选出五人前往纽约，展示他们最具创意的洁食食谱。Manischewitz随后将获胜者宣传为其产品可以用来制作非犹太食品的证明。罗西亲自通过一个他描述为“首先我剔除所有含有猪肉或贝类的食谱”的严格过程来挑选决赛选手。过去的比赛中有埃塞俄比亚鸡肉炖菜、法拉费尔比萨、无酵饼三明治，以及一种叫做“Sloppy Moses,”的普通松散乔，它带有额外的负罪感。

因此，我最近发现自己在曼哈顿的犹太文化中心，品尝五种新的Manischewitz食谱。可悲的是，它们都没有包含无酵饼。“汤很难入选，”罗西说。每个人都知道无酵饼汤有多美味——好吧，也许不是每个人——而Manischewitz希望人们发明新菜肴，而不是完善经典菜肴。去年的25000美元奖金获胜者是一个“假越南粉，”现在是Manischewitz最受欢迎的越南-犹太融合菜肴——主要是因为它是Manischewitz唯一的越南-犹太融合菜肴。

观众中大约有85人，他们中的大多数与至少一位参赛者有关联。一旦他们发现我是评委，他们就像一群野生鬣狗一样围了上来——具体来说，是那些想知道我是什么工作、我是否单身，以及我是否见过他们孙子的野生鬣狗。有一个家庭让我和他们的女儿迪娜合影，她正忙着把一些土豆饼粘在生鸡肉上。另一个家庭试图通过给我一辆车来买我的投票。而霍洛维茨拉比则把我逼到墙角，谈了20分钟关于疯牛病和“那场马肉丑闻”，然后问我是否想了解殖民时期美国犹太食品的历史。

我不习惯如此多的家庭互动。当我的家人聚在一起时，我们主要比较船鞋，谈论米色的颜色。

厨艺比赛的参赛者有一个小时的时间来准备他们的餐点，而评委们则检查他们的技巧。正如你在犹太教竞赛中所期待的，其他评委要么是犹太人，要么是烹饪杂志的编辑，或者是犹太烹饪杂志的编辑。其中一位甚至曾是与鲍比·弗莱的对决的评委。我完全不在他们的水平之上。

“那是什么？”我问参赛者乔·卡弗，他是一位来自费城的心脏肿瘤学家，正在制作看起来美味的素食面条砂锅。“这是一个库格尔，”他回答道，看着我就像我刚问他是否相信圣诞老人一样。

除了乔的库格尔和迪娜的土豆饼裹鸡肉，我还品尝了由一位名叫罗娜的马里兰杂货店店员制作的牛肉菲力泡芙；来自迈阿密的学校心理学家奈莱特制作的香煎比目鱼配库斯库斯；以及来自纳帕的保险经纪人杰米制作的马祖饼炸鸡和土豆饼华夫饼，配有 sriracha-枫糖浆 glaze。杰米最终获胜，完全是因为她的菜肴是唯一一款不那么乏味的。

我认为，这将是Manischewitz在追求更广泛、更美味的受众时面临的最大挑战。犹太菜肴有着无味和无聊的声誉——作为一个在吃了很多英国食物的人，我对此深有同感。我最喜欢的甜点是面包布丁，它是通过将隔夜的面包浸泡在浓奶油中制作的。它看起来糊糊的，令人厌恶，尽管我非常喜欢它，但我完全不知道是什么促使人们最初发明它的。想想看，这与将一大团无酵饼放入汤中并没有太大区别。