从克罗纳特到克朗巴特：杯子蛋糕连锁店Crumbs进军超市 - 彭博社

Crumbs的冰淇淋杯子蛋糕感谢Crumbs烘焙店随着上个十年的美食杯子蛋糕热潮逐渐消退，62家门店的Crumbs烘焙店连锁正将精力从自身挣扎的门店转向通过其他零售商的销售——并试图借此赚取另一种潮流。

该公司的最新产品进入超市货架的是一种名为Crumbnut的可颂甜甜圈混合体，将于周一在BJ的批发俱乐部上市，此外还有传统杯子蛋糕、可供10人享用的巨型杯子蛋糕、迷你杯子蛋糕和杯子蛋糕形状的冰淇淋蛋糕。如果Crumbnut听起来很熟悉，也许你在想的是在纽约的Dominique Ansel Bakery出售的备受宣传的Cronut，几乎一年以来，外面排着长队的热情顾客在等待这家单一商店。

这是自杯子蛋糕走入主流以来最接近的新甜点潮流，而Crumbs对此类趋势并不陌生。“我们相信，食品趋势可以并且应该被所有人享受，”首席执行官Ed Slezak说，他在今年早些时候担任此职务。

Crumbs Crumbnut感谢Crumbs烘焙店将商品引入BJ是其多样化新战略的一部分，超越其不再繁荣的杯子蛋糕店业务。自2013年以来，销售额下降迫使Crumbs关闭了17家门店，而该连锁店将在今年继续关闭表现不佳的地点。该战略还包括最近达成的协议，以授权其品牌名称并将Crumbs咖啡和烘焙混合物引入超市。即使BJ的Crumbnuts也是由第三方生产的。这一转变刚刚开始：在2013年底，Crumbs的版权收入大约为17,000美元。

Slezak表示他预计今年会有更多“有意义的数字”，他将其视为公司过渡期。“我不知道单靠杯子蛋糕是否足够大，无法支撑一个可观的业务，”他承认。“我们正在调整和重新设定我们的目标，从开设门店转向特许经营模式，考虑产品扩展和许可——通过在优秀零售商处销售优秀产品来扩展我们的品牌。”

这与公司过去的策略形成鲜明对比，过去的策略是“在现有市场中开设新店，以扩大其在Crumbs已经运营的市场中的存在，以及进入新市场，”正如一份旧的证券交易委员会文件所描述的。当然，许多连锁餐厅业务的其他公司已经在超市货架上建立了他们产品的存在，包括咖啡来自星巴克、Dunkin’ Donuts，以及即将到来的麦当劳；Taco Bell的辣酱；以及Nathan’s Famous热狗。冷冻食品区同样有加州比萨厨房比萨、TGI Friday’s小吃和白城堡滑汉堡。

在2003年，当Crumbs在曼哈顿开设第一家杯子蛋糕店时，单份甜点的兴趣刚开始升温。几年前，Magnolia Bakery曾在欲望都市中亮相，这一事件被认为是将这一潮流传播到纽约市及其他地方的原因。“杯子蛋糕潮流”这个词开始出现在全国各地的新闻报道中，2011年，Crumbs在纳斯达克上市，并在加利福尼亚州、伊利诺伊州、康涅狄格州、新泽西州、弗吉尼亚州和华盛顿特区开设了大约四十多家门店。

但事情很快变得一团糟，Crumbs开设了太多相互靠近的门店，开始蚕食自己的销售额，即使竞争对手也加入了杯子蛋糕的热潮。同店销售额暴跌，去年华尔街日报宣称“美食杯子蛋糕市场正在崩溃。”

Crumbs尝试扩展到烘焙甜点之外，提供三明治和沙拉等午餐项目，但最终停止了该项目。Slezak表示，秋季首次亮相的Crumbnut是“我们推出的最后一个伟大的产品……我们在这方面做得很好。”当被问及Crumbnut时，原始Cronut制造商Dominique Ansel Bakery的一位发言人在电子邮件中写道：“销售可颂甜甜圈或普通商品的人已经有一段时间了，但反响很小。这并不是我们有问题的地方。”