大型咖啡连锁店是增长最快的快餐餐厅 - 彭博社

如果你在过去几年里跟踪过自己在咖啡店的消费情况，很可能会发现这笔开支有所增加。这一趋势在 星巴克 的同店销售额上升中得到了体现（2013年增长了8%）和 唐恩都乐（增长了3.4%）。即使你更喜欢精品咖啡店，也很难否认“咖啡馆文化”——尤其是在企业化的形式下——在美国蓬勃发展。

事实上，来自餐饮咨询公司 Technomic 的销售数据显示，咖啡馆是快餐行业中增长最快的细分市场，去年销售额增长了9%。与其他类型的食品不同，咖啡对许多人来说具有日常仪式的优势。“咖啡馆在快速服务中继续为年轻消费者提供强有力的饮品和食品选择，”Technomic的执行副总裁达伦·特里斯塔诺在一封电子邮件中表示。这包括专注于饮品的咖啡馆和像Au Bon Pain这样的咖啡风格面包店。

这一繁荣是由大型连锁店推动的。在全国大约26,500家咖啡馆中，星巴克占据了超过11,400家，唐恩都乐则超过7,600家，两者都在扩张。根据Technomic的数据，目前美国只有大约5,000家咖啡馆由独立经营者和小型连锁店运营，这些小型企业定义为单位数在30个或以下的企业。虽然独立咖啡店表现良好——去年销售额增长了6%——但小型连锁店的销售额却下降了5.5%。

快速食品市场的其他类型也在稳健增长，其中包括以亚洲和面条为主的连锁店以及墨西哥菜的供应商，这些都受益于消费者对稍微高档的快餐休闲餐厅的偏好。更大、更成熟的类别如比萨和汉堡的增长较慢，这在很大程度上是由于咖啡馆和面条店从“更传统的参与者”那里抢占了市场份额，特里斯塔诺说。

根据Technomic的年度销售数据，2013年不同类型的有限服务餐厅表现如下（以领先连锁店为例）：

1. 咖啡馆（星巴克，唐恩都乐） +9.0% 2. 烘焙咖啡馆（Au Bon Pain） +9.0% 3. 亚洲/面条（熊猫快餐，面条公司，满族快餐） +8.5% 4. 墨西哥菜（奇波特尔， 塔可钟） +6.1% 5. 鸡肉（肯德基，波士顿市场） +4% 6. 三明治（阿比的，赛百味，） +4% 7. 冷冻甜点（本与杰瑞，巴斯金·罗宾斯） +3.6% 8. 比萨（达美乐， 帕帕约翰） +2.3% 9. 汉堡（麦当劳， 汉堡王） +1.5% 10. 家庭休闲（黄金自助餐，老乡村自助餐） -5.5%