硬石咖啡馆希望你忘记那种老式摇滚乐 - 彭博社

2月8日位于纳什维尔市中心的硬石咖啡馆摄影：卢克·沙雷特/彭博社硬石咖啡馆并不全是布鲁斯·斯普林斯汀和邦·乔维。走进今天公司140个餐厅中的一个，你会听到凯蒂·佩里和想象龙的最新热门歌曲，以及展示柜中的吉他英雄遗物和零售店中的吻乐队商品。

当然，一大部分失去的硬石咖啡馆顾客自从，比如说，早已过去的家庭度假以来就没有光顾过。公司高管，过去七年来由佛罗里达州塞米诺尔部落拥有并总部位于奥兰多，并不对这种情况无动于衷。他们甚至给这个问题起了个名字——“旧磁带”——他们的使命就是消除它。

“有一个特定的群体，我们特别想要接触，他们在过去10或15年里出于某种原因并没有真正考虑过我们或体验过我们，”咖啡馆运营首席运营官弗雷德·西姆说。他补充道，吸引他们回来，“几乎是我们很多人的传教使命。”

硬石咖啡馆国际于1971年在伦敦成立，经过11年才迎来了第一家美国门店。其足迹仍然以国际化为主，大多数特许经营和公司拥有的餐厅位于海外。自1995年在拉斯维加斯开设第一家硬石酒店和赌场以来，公司已扩展到19家酒店和9家赌场。现在计划再开设六家酒店以及在匈牙利的新赌场。首席营销官约翰·加洛韦表示，汉堡和纪念品背后的统一概念是提供“摇滚的体验”。

Thimm表示，认为硬石餐厅的业务在几十年间停滞不前的看法是完全错误的。去年，餐厅、赌场和酒店的总销售额约为35亿美元，同时硬石餐厅的利润创下了纪录，令人惊讶的是，它对美好旧时光几乎没有怀旧情绪。从2007年到2013年，新地点的开设使咖啡馆业务以4%的复合年增长率扩展，酒店以25%的速度增长，赌场则增长了9%。如今，赌场尤其是硬石餐厅整体利润的重要来源。

大部分增长来自海外。例如，在Facebook上，硬石餐厅在意大利和印度等国家的粉丝数量超过了美国，并且特许经营现在专注于海外市场。

关于硬石餐厅业务的另一个要理解的事情是，尽管它作为主题餐厅有着强烈的身份，但在过去十年中，它更广泛地强调了旅游和酒店业。“我们的部分商业模式是建立在满足游客需求的基础上，”Galloway说。即使是咖啡馆也与旅行团合作，包括学校旅行，并且约72%的业务来自外地游客。

费城硬石咖啡馆前后对比图片来源：硬石咖啡馆

问题是，硬石餐厅的高管表示，在1990年代，该品牌因其他主题餐厅的激增而受到影响。多年来，咖啡馆也因不断增加的随机纪念品和过时的装饰而变得杂乱（还记得那些格子桌布吗？）。由于旅游业放缓，2000年代初销售下滑，前任老板 Rank 于2007年将硬石餐厅出售给塞米诺尔部落，新老板尽管在休闲餐饮方面面临低迷，仍然对品牌进行了投资。相比之下，今天的好莱坞星球餐厅从 1998年的95家减少到8家。

作为保持42年历史的硬石品牌新鲜感的努力的一部分，过去包括纪念品改造以更好地反映每个地点的当地音乐遗产，硬石咖啡馆计划下个月推出新菜单。硬石将通过活动和在航空杂志、Voice Media出版物以及广播和户外媒体上的全国广告来加强营销工作。Galloway表示，新菜单是吸引老顾客回归并抹去他们脑海中“旧录音带”的一种方式。

但食物只是硬石品牌更新的一部分。“如果我现在要考虑品牌的扩展，酒店和赌场是我们集团的一个重点，”Galloway说。

策略是接触各个年龄段的消费者，而不是怀念摇滚音乐黄金时代的老一代人。为了吸引不常光顾餐厅的年轻人，硬石赞助音乐节和活动，包括电子舞曲和独立摇滚，其中一些在 自己的现场音乐场馆 举办。“没有比22岁的音乐人更好的品牌代表了，”Galloway说。