ADA，一种用于橡胶的化学物质如何进入500种食品产品 - 彭博社

地铁餐厅面包摄影：Ian Hanning/Redux一种常见于橡胶中的化学物质将很快从地铁的三明治面包和在Publix超市出售的烘焙食品中移除。但是一份今天发布的报告指出还有近500种其他食品——从百吉饼和面包到比萨饼皮和丹麦 pastry——在130个品牌名下仍然含有食品添加剂二聚氰胺，包括Pillsbury和Sara Lee。

环境工作组，发布该报告的非营利组织，正在努力说服食品制造商停止使用二聚氰胺，或称ADA，它在橡胶、塑料和陶瓷的制作中作为一种发酵粉，使其更轻且更具弹性。食品生产商开始使用同样的化学物质来软化烘焙食品的质地。

Grupo Bimbo，拥有Sara Lee烘焙业务的公司，在一份声明中表示，它“积极努力了一段时间”以从其生产的所有产品中移除ADA。“我们大多数产品已经不含ADA，”该公司表示，“因为我们在消除这一成分方面已经取得了相当大的进展。”Pillsbury拒绝发表评论。

ADA 可能在本月初之前对消费者来说是未知的，当时网站 Foodbabe.com 发起了一项请愿， 要求赛百味停止使用它。 这些担忧的根源是面包在烘烤时释放的两种化学物质：氨基甲酸乙酯，一种已知的致癌物，以及半氨基脲，它在小鼠中会导致肺部和血管癌，但对人类的风险微乎其微， 根据非营利倡导组织 公共利益科学中心。

根据环境工作组的研究，食品和药物管理局在1962年批准了ADA作为食品添加剂。 这种添加剂因替代另一种常见的面团调节剂溴酸钾而受到欢迎，后者在1987年被加利福尼亚州当局禁止，因为它被发现会在实验动物中引起癌症。

以下是该非营利组织报告中关于ADA的历史：

在几个世纪以前，新磨的面粉必须陈化几个月才能被揉成面团并放入烤箱。但在1956年，一家名为华莱士和蒂尔南的新泽西化学、制药和工程公司，因发明了一种大规模水氯化过程而闻名，发现ADA使面粉“在没有长时间储存的情况下实现成熟作用”。 结果，该公司的专利申请中指出，商业面包“轻盈、柔软、适度湿润，同时适度坚韧或有弹性，并且具有令人愉悦和可口的外壳和内部特性。” FDA在1962年批准了ADA作为食品添加剂。 它在澳大利亚和欧盟均未获批准使用。

ADA目前被FDA认为在每100磅面粉中安全使用的量高达每100磅面粉半盎司。大卫·阿切森，前FDA食品副专员，现在是阿切森集团的首席执行官，表示一些食品标准已经过时，应该重新审视。“我们提出问题是好的。50年前的科学今天已经不再适用。”

FDA在过去对其他添加剂改变了看法：例如，它最近发布了一项初步决定，认为部分氢化油不再“普遍认为是安全的。”

然而，一些食品研究人员认为最近针对ADA的运动缺乏科学依据。坎莎·谢尔克，研究公司Corvus Blue的负责人以及食品科学组织食品技术学会的发言人表示，添加剂并不一定有害，仅仅因为它也用于工业材料。“科学文献表明，偶氮二甲酰胺作为面包和烘焙食品的添加剂是安全的，”她说。谢尔克指出，ADA并未被列为加利福尼亚第65号提案中的致癌物，“而那是世界上最长的致癌物名单。”国际癌症研究机构国际癌症研究机构也没有将其列为致癌物。

化学添加剂是很难完全避免的。正如宾州州立大学食品科学教授约翰·库普兰在 Popsci.com 上指出的：

“在没有偶氮二甲酰胺的面包中发现了氨基甲酸酯，但没有人认为我们应该因此禁止面包。烤面包会使氨基甲酸酯的含量增加一倍或三倍，这比添加偶氮二甲酰胺的增加要大得多，但没有人认为我们应该因此禁止烤面包机。”

谢尔克表示，产品成分越少，对我们越好的这一经验法则“对消费者来说并不是一个坏方法”。而且，消费者在购买食品时越来越追求简单，这一趋势并没有被营销人员忽视。