Panera努力加快在城市扩张的步伐 - 彭博社

2013年纽约的Panera摄影：Scott Eells/Bloomberg为了与快餐连锁店竞争，Panera一直在通过升级设备和增加员工来加快订单处理速度。在连锁店的新城市餐厅中，学习曲线的提升速度无疑是最快的，在高峰时段可以每六秒出一道主菜。

根据去年向证券交易委员会提交的文件，Panera的增长计划涉及在“我们可能没有多少运营经验的城市地区”开设新餐厅，此前在纽约、波士顿和多伦多新增了八家餐厅。虽然该连锁店在城市地区有一些位置，但许多门店位于郊区或购物中心。

Panera的首席财务官Roger Matthews在周三的财报电话会议上表示，城市门店迄今为止“困难，确实比郊区环境更困难。”他说，优势在于“销量极其高。”不幸的是，租金和资本成本也很高。因此，尽管城市门店的实际利润金额显著更高，Matthews表示，投资回报率却比郊区位置更为温和。

Miller Tabak分析师Stephen Anderson 在一份报告中写道，Panera竞争对手Così的持续问题——服务差、同店销售额下降以及无法盈利——将打开Così目前在城市市场的机会，而该市场的存在感强于Panera。速度无疑将是Panera做得更好的关键。