银川半份菜高调推出集体谢幕 商家称成本高无利可赚

今年年初，中央倡导厉行勤俭节约，反对铺张浪费，一时间，全国掀起了“半份菜”、“光盘”等行动。银川也不例外，今年2月初，100多家餐厅的“光盘行动”以不同形式展开，不少大型餐饮企业纷纷推出半份菜，使得半份菜一度成为餐饮热词。然而，一年未过，半份菜却从这些大型酒楼、餐厅中悄然退出。

是什么原因导致半份菜“歇菜”？记者近日就此进行了走访。

百家餐企推半份菜

今年1月25日，宁夏启动“光盘行动”后，银川市文明办携银川餐饮烹饪协会、银川饭店业协会、银川火锅业协会，向银川市餐饮企业及酒店发出“反对铺张浪费倡导文明节俭就餐”的倡议。多家协会和上百家餐饮企业纷纷响应倡议，加入到了“光盘联盟”。

谈及为什么开展“光盘行动”，银川餐饮烹饪协会秘书长李龙告诉记者：“节约有两方面，一方面杜绝菜品浪费，另一方面是金钱节约。”该协会曾两次为各餐饮企业、酒店培训了80名营养师、点菜师，但几年来营养师、点菜师几乎无用武之地。其实，会点菜的人，点一两道特别的菜，再根据荤素、营养搭配，既科学合理，又能吃得好。

据了解，加入“光盘联盟”的餐饮企业、酒店，必须按倡议书制定的8条切实可行的办法来“规范”经营行为，并接受媒体、消费者及4家倡议单位监督。倡议书第二条明文规定，在菜单上主动标示菜肴分量，并能根据客人的需求提供半份菜、位菜，两人套餐、家庭套餐等小份菜，引导顾客吃多少、点多少，理性消费。部分餐饮企业响应倡议，适时增加了半份菜消费项目，并为顾客提供免费打包餐盒。

然而记者近日在采访中了解到，半份菜的市场萎缩实在太快，许多餐饮企业本以为半份菜得到了市场的认可，但从3月份开始，半份菜的点菜量实在太少，最后到没人点，消费者不需要，他们不得不把刚印好不到一个月的菜谱又新换了一批。

半份菜成本高无利可赚

记者在银川市兴庆区黄河东路一家饭店中采访时，老板李冉回忆说，当时，饭店为消费者提供了20多种菜品，品类也不算少，从10块钱到50块钱的菜品都有。刚开始时，消费者可能出于新奇，点菜时会尝试一下，但过了不到一个月，基本上就没人再点半份菜了。 半份菜从出现到消失，才不到一年的时间。作为厉行勤俭节约、反对铺张浪费的一项重要举措，半份菜为何会消失呢？

李冉认为，半份菜的形式和价格让消费者有新鲜感，比较符合消费者的心理价位，因此在最初推广时得到市场一定认可，但随着新鲜感消失，半份菜也走入了死胡同。

多家中餐饭店以经营婚寿宴和家庭聚餐为主，消费者在8人以上，点半份菜自然不合适。银川市餐饮烹饪协会会长王军说，有些菜品是没办法减少的，过去整只卖的菜品如果砍掉一半，不仅费工费时且造型难看，消费者反而不喜欢。

半份菜的消失除了市场自然淘汰外，餐馆对成本的考虑也是原因之一。李冉说，仅从成本的角度来分析，做一份菜和半份菜，所消耗的天然气、人工成本是一样的。如果都做半份菜，那么饭店的利润就会下降很多。所以半份菜的比例相对整份菜来说，并不是整份菜一半的分量。而且，价格也比整份菜一半的价格高。

其实，半份菜比例小、不半价并不是李冉一家饭店的做法。在记者走访的多家饭店中，部分负责人都和记者谈到了这样的问题。

商家应引导消费者理性消费

半份菜的提出和实行其实都没有问题。王军说，考虑到市场环境，半份菜更适合两三人聚餐，在散桌吃饭，这样也就提醒了餐饮经营者，餐饮的转型升级势在必行，多种方式经营，可满足不同群类的消费者。

半份菜代表的是经济实惠，也代表着拒绝铺张浪费。王军说，各家饭店可以尝试走小份精致化路线，并且可以对菜品进行适当程度的降价。

消费者选择半份菜更多考虑的是成本因素，但随着餐饮业竞争加剧，许多高档餐厅直接降价让利，给消费者更大的选择空间，以适当的消费享受更好的服务。同时，食客消费也趋于理性。王军说，未来，半份菜这个名称也许不再使用，但它代表的节约、实用、理性消费的精神将保持下去，不只是对消费者来说，对餐饮经营者来说也是一种提升和改变。□本报记者申东