团购升级专卖店模式 窝窝深耕郑州本地餐饮

2013年餐饮业整体低迷，以往被大家视为“暴利”的行业，正在经历着一场“阵痛”。对于郑州的餐饮业来说，如何才能在逆境中突围？

早先通过团购的方式，餐饮商户吸引消费者到店体验消费，通过走量来保证赢利。但与此同时，菜品质量缩水、不开发票等对餐饮团购抱怨的声音也接踵而至。

而如今，郑州餐饮商家正在借力生活服务电商，寻求新的发展路径。例如老牌地方菜葛记焖饼，通过在窝窝商城上开设专卖店，提供多种折扣套餐，这种O2O模式不仅收到了良好的效果与口碑，更是直接带动销售。

老字号 新营销

据团800数据显示，9月份郑州团购市场成交额达6162.5万元，较去年同期上涨119.1%。其中，地方菜团单成交额最高，占整体的15.4%，团单数占18.8%。

作为一家地方菜老店，葛记焖饼的优势和劣势都十分明显。优势是传统美食品类的消费者偏好业已形成，在当地认可度较高。劣势则是消费群体较为固定且年龄偏大。由于缺乏对品牌的宣传和维护创新，其品牌影响力不断减弱，这也是许多传统餐饮企业共有的问题。如何盘活消费全局，释放更多消费活力，成为葛记焖饼亟需解决的问题。

“入驻窝窝商城，开设品牌专卖店为葛记带来了转机。”葛记焖饼负责人告诉记者，“葛记焖饼所获得的最大收获是快速提升了品牌和知名度，并且吸引到了大量的年轻人来店消费，为我们带来了新的客源，同时大幅提高了销售额和利润，这很出乎我们的意料。”

据介绍，葛记焖饼的老店刚搬迁完，很多消费者是通过窝窝专卖店知道的搬迁信息，在网上得知搬迁消息后会打电话向店家询问，一定程度上帮助葛记焖饼留住了老客户。

葛记焖饼负责人还介绍说：“窝窝商城已经成为我们推广的主力，我们在窝窝商城上的专卖店已经成为我们最好的广告。自打与窝窝合作后，我们就没有再进行过任何其他形式的推广，既省时省力，效果又好。”

根据葛记焖饼的特点，窝窝商城专卖店还针对不同消费群体设计了双人、四人、六人、八人、十人，从39.9元到468元五种不同价位的团单，消费者可以根据自己的情况进行选择。而顾客在购买了团购单到店消费时，很多都会顺带点其它的菜品，这也带动店内整体销量和毛利的提升。

高端自助也亲民

在餐饮界，“高端”二字意味着品质与服务的保障。作为河南唯一一家以自助为主的高级铁板料理店，盛合自助铁板烧在消费者中拥有不错的口碑，但高端的定位使他与大众有一定的距离感。“服务非常好，菜品也很齐，就是价格有点偏高，如果不是朋友想吃并且请客一般不太会去。”消费者刘小姐说。

开业一年后，盛合选择与窝窝商城合作，窝窝也是其首家团购合作网站。他们放下身段的想法很坚决。

餐厅负责人何丹女士介绍说，目前选择从线上到线下O2O消费的多为年轻群体，比较活跃但总体消费能力较低。盛合自助铁板烧的标准价位分两档：188元普通自助和288元豪华自助。而在窝窝商城优惠后的价位分别是136元和228元，优惠幅度相当大，而且没有午餐、晚餐的使用限制。“看到136元的价格，我感觉更容易接受了，已经购买过好几次了!”刘小姐说。

据了解，盛合选择在窝窝上推出的无需预约、无晚餐午餐限制、无节假日限制的“三不限”自助餐产品十分受欢迎，在较短时间吸引了大批顾客前来购买。“低价不应该成为团购网站手中的唯一一张王牌，”窝窝商城CEO徐茂栋说，“真正的“本土化”是要根据市场自身需求，为消费者不断推出符合其实际需要的服务。”

据了解，盛合与窝窝合作前月度销售额在30-40万左右，合作后知名度提升非常快，月度销售额也随之增长，目前月度销售额达到90-100万。每月通过窝窝到店的消费顾客可达500人。

午餐分流带动利润上升

对于连锁品牌商家来说，比单店经营面临对渠道、市场整合能力更大的考验。在此方面，郑州状元烤场值得借鉴。

状元烤场是一家集韩式烧烤、中式自助、时尚饮品等综合餐饮模式的连锁餐饮企业，2012年3月一开业便与窝窝合作，目前上线的一款产品是43.9元的自助午餐(可节省14.1元)。负责人王霞表示，“我们的菜量比较实在而且价钱大众化，午餐相对来说客户并不如晚餐多，这也是我们考虑增加线上销售渠道的重要原因，可以有效出售自己的剩余服务能力，既给消费者带去了实惠，也增加了更多的营业收入和利润。”此套餐一经推出，就吸引了近2万人购买。而通过生活服务电子商务的有力渠道，该商户也实现了对两家分店人流、资源的有效管理，降低了经营风险。

记者在采访中发现，郑州餐饮商家普遍对窝窝线下业务员给出了高度评价。商家负责人告诉记者，窝窝线下业务员热情细心，对我们提出的每个问题都进行了耐心细致的解答，为我们解除了后顾之忧。另外，窝窝的“代运营”的模式不仅帮助其能够真正实现自主营销，以促销加分销的方式，在扩大销售额的同时，还提升了商家的品牌效应，让商家获得了实惠，尝到了甜头。