粥不分南北，分的是穷苦与富贵-东辛

2013-01-26

同是一中华大地，粥有南北之分，这南粥又有广东和潮汕之别。现在的粥倒是越来越高雅越来越考究了，分类细致，派系复杂，名字多得数不过来，食材乱得傻傻分不清楚。但纵它千般变化，烫了头发的面条也还是面条，穿了西装的馒头那也变不成包子，换成土话来说，这粥不就是稀饭嘛！自古以来，稀饭都是穷苦大众吃的。穷苦人家出身的吴冠中，回忆童年的时候，就写到“在我的童年，粥是与穷的概念紧密联系着的，穷苦人家吃不起干饭，便以稀粥充饥。”吴冠中的胃对稀粥倒是有情有义，童年早晨吃粥吃成了习惯，后来到湖南早上能吃上干饭了，对吃粥的老习惯倒还是不离不弃。而出身殷实之家的梁实秋就一样了，他是一个不爱吃粥的人，“喝粥暂时装满肚皮，不能经久。喝粥聊胜于喝西北风。”说到底，粥这东西不能充饭吃，更何况还只是点粥沫。这粥沫吃下去，大概就跟喝西北风差不多了。

不过吴冠中、梁实秋他们说的这粥是北方的粥，南方的粥，或许就不一样了。李碧华所说的“什么都可以入粥，猪牛羊鸡鸭鹅海鲜鲍参翅肚”，这粥应该就是南方的粥。南粥多鱼虾肉蟹海味山珍，生滚出来味道鲜美，让人一口下去别无他求。李玉莹就深谙饮食之道，要抓男人的心，先抓男人的胃。当年在美国，异乡游子在她家聚会，谈古论今，坐而论道，自然是时光美好，不过聚会的最高潮却是吃她做的广东粥。这帮留学生里面有一个叫李欧梵的，不知道是不是这碗粥，让他有了“彼可取而代也”之心。李玉莹做的广东粥“白米未洗之前先用几滴油及盐腌20分钟”“丸子吃前才放入沸滚的粥中煮一会儿，时间要拿捏得准……太熟不爽口，不熟吃了会生虫”，工艺复杂火候精致，这也是南粥的标志。

这南方的粥已远远超越了临时塞塞肚皮而已的层次。白米清淡粥不够塞肚皮，而这南方的粥营养丰富却是禁得住饿的，可你贫寒人家也没法把这粥当饭吃，偶尔吃吃已经算是打牙祭，就算可以当饭吃也是万万吃不起。哪有鲍鱼来给你？更何况人家熬的鲍鱼没准都是阿娇牌极品鲍鱼。说到底，南方的粥是一锅强身健体泡阿娇的富豪粥。这富豪粥里面最典型粥类就是艇仔粥。旧时广州荔湾是出了名的高消费的高尚地，花艇与花魁云集，骚客与嫖客齐聚，坐花艇喝花酒，船火点点，月色温柔。小商小贩熬粥卖，为方便白鹅潭大花艇上的骚客（嫖客），他们都是摇着小船（艇仔）送过去。春宵一刻值千金，这粥肯定得十全大补，要不然客官也没法风月无边。有近人黄晦闻的诗歌为证：“东去珠江水复西，江波无改旧西堤。画船士女亲操楫，晚粥鱼虾细继齑。出树乱禽忘雨后，到篷残日与桥齐。重来三月湾头路，蔽海遮天绿尚低。”

只是可叹可叹，明明咗的是富豪粥，却也架了一个稀饭的名头。依我看，这粥不分南北，分的是穷苦与富贵。