定制披萨足够快，能成为下一个快餐吗？ - 彭博社

今年早些时候，快餐业的明星 Chipotle 为一家名为 Pizzeria Locale 的新丹佛餐厅提供了资金。它的任务是将“Chipotle 格式”应用于比萨：用比萨饼皮代替玉米饼；而不是肉类和鳄梨酱，配料线则以西兰花和火腿为特色。每个比萨都放入一个特殊的旋转烤箱中，因此比萨均匀且快速地烹饪，大约需要两分钟，正如 华尔街日报 今天报道的那样。。

这里的创新并不是比萨的定制。你可以在任何比萨店选择自己的配料，然后在等待准备的15分钟里忍受饥饿。新的地方在于快速完成这一过程，体现了 Chipotle 或 Subway 的精神，并且在一家比 Domino’s 更有氛围的餐厅中进行。此外，还有快速食品与美食风味的承诺。

Chipotle 并不是唯一关注这一模式的连锁店。今年三月，Buffalo Wild Wings 投资了一家名为 PizzaRev 的小型洛杉矶连锁店，承诺让你在大约三分钟内“制作自己的手工比萨”。PizzaRev 最近开始特许经营，已发展到六家门店，并计划再开设七个地点。Buffalo Wild Wings 的全球市场、品牌和业务发展执行副总裁 Kathy Benning 在一份声明中将这家比萨连锁店描述为“一个具有高增长潜力的新兴餐厅概念”。

速度对于这些餐厅吸引随到随吃的顾客至关重要——比如，时间紧迫的午餐人群。在Chipotle的一大乐趣是，一旦你制作了一个卷饼，就没有等待时间；所有的食材都已经烹饪好了。最有效率的店铺平均每11秒接待一位顾客——这比等待两分钟让比萨饼烘烤的时间要少得多。

谈到午餐，忙碌的美国人并不以耐心著称——除非食物足够好，值得等待。