泰森食品寻求通过便利店销售更多鸡肉 - 彭博社

插图：斯蒂芬·戴维森泰森食品是美国最大的商品牛肉和鸡肉供应商，拥有屠宰场，每周处理平均132,000头牛和4140万只鸡。但该公司正在寻求超越超市肉类部门的财富。这就是为什么它急于在美国许多加油站和149,000家便利店的收银台附近出售热腾腾的水牛鸡块。这些地方可能并不性感，甚至不太开胃，但它们的销售正在增长，而传统食品商店的收入却在下降。即使是那些与香烟和避孕套一起出售的熟食，其利润率也可能比生肉更大、更稳定。

总部位于阿肯色州斯普林代尔的泰森，去年财政年度销售额为333亿美元，正在扩大其熟食产品线，以与霍梅尔食品和希尔夏品牌正面竞争。他们都在争夺那些越来越多在黄昏时分从更知名于销售汽油、彩票或卫生纸的商店购买餐食的顾客。鸡肉之王希望更像那些销售更多加工食品的竞争对手，这些食品的利润率更高。“泰森希望增加其增值和熟食业务，以更像霍梅尔，达到更高的[股票]倍数，”安联全球投资的投资组合经理布莱恩·阿格巴比安说。

迷你超市策略旨在利用购物习惯的变化：根据市场研究公司IBISWorld的数据显示，从2008年到今年，美国没有加油站的便利店销售额年均增长估计为5.2%，而传统杂货店和超市的销售额下降了0.4%。便利店占美国零售地点的35%，为食品制造商提供了比餐厅更大的销售增长潜力。

泰森公司押注于调味、裹粉和部分或完全熟制的食品将帮助其平均每年每股收益增长10%。它的目标是将其所谓的增值食品（比如鸡块或新推出的扁面包火腿三明治）的销售增长率提高到其整体公司目标的两倍，即3%到4%。

在泰森称之为发现中心的总部100,000平方英尺的设施中，19个测试厨房的厨师和食品技术专家创造出可以方便加热后在便利店销售的新菜肴。泰森的主要目标是那些匆忙支付油箱费用或快速购买一杯咖啡的妈妈们，公司的熟食和便利店食品市场营销副总裁埃里克·勒布朗说。虽然年轻男性可能不会考虑购买热狗、薯片和超大杯可乐，但女性往往会否决这个想法，想知道肉在滚筒上转了多久，他说。“对她来说，最重要的事情是，‘我会为给我的家人提供这个感到自豪吗？’”勒布朗说。“我们必须说服她。”

除了让忙碌的妈妈们接受便利店食品，泰森还必须增加其在这些商店销售的热菜和小吃的数量。如今，消费者很难在便利店找到超过一款泰森产品，公司的投资者关系副总裁乔恩·卡索尔（Jon Kathol）表示。

该公司表示，其以四或五块无骨肉块出售的水牛咬（Buffalo bites）已经在一家地区便利店连锁中有售。现在，泰森正在推销几种热的预制食品，包括适合外带的即食炭烤汉堡和一种可以稍后微波加热的塑料密封卡真饺子。泰森认为，这些产品将与小型超市老板产生共鸣。“便利店希望提升他们的食品和形象，”发现中心的首席食品科学家格雷格·卢查克（Greg Luchak）说。“他们希望成为一个食品目的地。”

这正是 7-Eleven 的情况，这是全国最大的便利店连锁，视热食品为增长机会。尽管热狗在其商店中已经销售了几十年——泰森去年赢得了为全国所有这些热狗供应的合同——但自2007年以来，该连锁还推出了其他热食品，包括比萨、鸡翅、鸡肉条、早餐饺子和迷你玉米饼。它在美国和加拿大的5000家商店中提供这些食品，供希望享用小吃而不想去快餐店的顾客。7-Eleven负责新鲜食品创新的副总裁凯莉·巴克利（Kelly Buckley）解释说：“渠道正在模糊。”

洛杉矶的IBISWorld分析师杰弗里·科恩（Jeffrey Cohen）表示，今年便利店的食品服务销售已增长至15.8%，而2007年为9.4%。因此，像肉类生产商这样的公司“有很大的机会通过针对小型超市进行扩展，”他说。霍梅尔食品（Hormel Foods），这家年销售额82亿美元的霍梅尔、午餐肉和丁提·摩尔（Dinty Moore）品牌加工食品制造商，认为便利店类别是一个“增长载体”，食品服务销售副总裁迪安娜·布雷迪（Deanna Brady）通过电子邮件表示。霍梅尔的唐·米格尔（Don Miguel）墨西哥食品部门生产在7-Eleven销售的热饺子和迷你玉米饼。该公司的食品服务业务自1990年代以来一直为小型超市提供服务，目前也在推销一种新的扁面包卷系列，提供比商品更好的利润率。

泰森不仅仅是在烹饪，它还在积极吸引便利店的运营商。7-Eleven的巴克利表示，她去年访问了泰森的发现中心，讨论潜在的食品。此次访问包括一位平面设计师绘制概念和一位泰森厨师制作菜肴。这家零售商对公开讨论潜在的新产品持谨慎态度，只表示正在与泰森探索其他食品机会。

这家肉类巨头持续寻找能够激发便利店运营商食欲的食品并不总是复杂的科学。在他的测试厨房里，卢查克与一位记者一起，将一份Lady Aster奶酪煎蛋卷（泰森产品）和一些Wright培根（另一泰森品牌）放入公司的墨西哥原味玉米饼中。瞧：一份早餐卷饼诞生了。