城市私酿指南：蒸馏威士忌生意 - 彭博社

插图：多萝西·甘布雷尔你对科林·斯波尔曼和大卫·哈斯克尔的 城市私酿指南：如何制作和饮用威士忌的第一反应无疑会是翻白眼。两种令人厌恶的趋势交织在一起：自制的嬉皮士文化和物化的鸡尾酒文化。但斯波尔曼和哈斯克尔的书实际上很棒。它内容丰富，写得很好，你不必酿造一滴私酒就能享受它。四个要点：

***威士忌标签上的名字可能与其来源无关。***在底特律的好日子里，汽车制造商们练习一种黑暗的“徽章工程”艺术，这意味着将一辆车通过巧妙使用铬和乙烯基，变成另一辆车。老斯巴鲁变成了别克，福特变成了水星。这种做法在三大汽车制造商中已经消亡，但在大威士忌中仍然生机勃勃。以肯塔基州的巴法罗追踪酒厂为例：它生产的威士忌有巴法罗追踪、布兰顿、鹰稀、乔治·斯塔格、古老时代、韦勒和帕皮·范·温克尔。这并不算特别丑闻。只需知道，当标签上提到老某某在1847年开设酒厂的故事时，这个故事可能与您倒入杯中的酒几乎没有关系。像斯波尔曼和哈斯克尔这样的爱好者对这些营销手法持有一种无奈的态度。“谁在乎？”他们写道。“就好像有人去红牛工厂，坚决要求检查罐子，以确保它不是在同一设施中生产怪兽饮料。”如果你喜欢你正在喝的酒，那基本上就是事情的全部。

***自酿是高度非法的。***哈斯克尔和斯波尔曼以易于理解的步骤解释了如何自己建造蒸馏器。他们迅速指出，这样做可能会让你入狱。无论你是仅为自己消费而酿造威士忌，还是可以合法酿造自己的啤酒和葡萄酒，蒸馏烈酒都受到政府的严格控制，因此要么经历繁琐的申请许可证的过程，要么保持你的威士忌制作低调。

需求超过供应。 根据这本书，2012年威士忌销售的增长率上升了48%。蒸馏商可以通过提高价格或稀释产品来尝试管理这种需求。这两种选择都不受欢迎。今年早些时候，Maker’s Mark宣布将其波本威士忌的酒精含量从45%降低到42%。顾客们疯狂了，公司在一周后改变了决定。

没有必要搞得太复杂。 这本书包含了很多鸡尾酒食谱，但或许出乎意料的是，大多数食谱都相对简单。斯波尔曼有一个非常好的薄荷朱利普的食谱，只需要波本威士忌、薄荷、碎冰和苏打水。你这个威士忌爱好者，考虑用黑麦威士忌代替波本吗？不要。斯波尔曼指出，这样会让你的朱利普变成“北方冷饮”，并证明“你太用力了。”