一家将“本地食品”推向极致的杂货店 - 彭博社

本地使命市场雅龙·米尔格罗姆在旧金山的使命区拥有两家餐厅：本地使命餐厅，一家白天作为美食三明治店、晚上作为温馨晚餐地点的餐厅、面包店和食谱图书馆，以及本地角落，一家米其林认证的以海鲜为中心的社区咖啡馆。现在，他即将推出即将开业的本地使命市场，在这里，除非是生鲜，否则所有产品都将自制。

是的，真的。我考虑我目前的意大利面普坦斯卡购物清单，米尔格罗姆回答说：自制腌菜、橄榄、腌制鱼和肉、意大利面和奶酪都可以找到。

他希望让每个人都能享受到高质量、从零开始制作的食物，并消除恐惧感。“通常，最方便的食物是最糟糕的食物，”他告诉我。“我们想让最好的食物成为最方便的食物，因为它们几乎从不重叠。”

“我们必须让我们的小型独立市场和全食超市一样方便。”最好的食物通常也意味着更高的价格。但米尔格罗姆坚称，他的新一站式市场将有价格低于或至少与该地区其他商店具有竞争力。他所说的使这一切成为可能的部分原因是消除浪费流——而大多数杂货店会丢弃15%到20%的农产品（当它们开始看起来有点枯萎或受伤时，没有人愿意购买），新的零售店将同时作为当地餐饮业务的补充。米尔格罗姆表示，他的餐厅员工将能够利用他们采购的每一份额外食物，这要归功于厨师兼合伙人杰克·德·沃伊涅的才能，他的技能包括屠宰、腌制、罐装和制作果酱。（产品及其价格示例：干意大利面，4美元一磅；沙拉菜，1.50美元5盎司；苹果，1.25美元一磅起；一打鸡蛋，4.50美元；自制面包，6美元）。

彭博社城市实验室普利兹克表示，芝加哥应考虑所有预算危机的解决方案消除美国道路死亡的月球计划AOC提议300亿美元的社会住房管理局纽约市交通系统计划为大中央车站和地铁进行654亿美元的升级“不同收入水平的人都应该能够在这里购物，”米尔格罗姆说。“如果你来这里，你可以负担得起地购物：和屠夫交谈，和员工交谈，看看你能用更少的钱做出什么美味的食物。”他声称，这就是仍然拥有实体店的优势。市场的想法源于原始餐厅出现的许可问题。一个许可的奇怪要求使他们必须在内部制作所有东西。“我真的很喜欢这个想法，拥有一个我们自己制作所有东西的零售空间，”他说，他将这个想法存放在脑海的深处。零售市场的细节来自他与朋友和邻居举行的“周日晚餐”头脑风暴会议，讨论理想的21世纪角落杂货店可以提供什么：通过短信预订以便快速取货（有专门的取货窗口和五分钟停车位）、移动结账扫描仪、配备iPad的农产品秤以及一个定制应用程序，提供产品来源和种植者的信息。正如米尔格罗姆所说，“我们必须让我们的小型独立市场尽可能方便，就像全食超市一样。”

新市场的实体空间也是由社区孕育而生的。一天，当他和儿子散步时，遇到了一位刚在附近购买了一栋建筑的顾客，这栋建筑有70英尺的店面（这座两次作为工厂的建筑——马蹄铁，然后是烟草——在过去20年里大部分时间都是空置的）。这栋公寓加零售的建筑恰好融入了这个使命区的轻工业混合体，在这里，Timbuk2、Heath Ceramics、西方胶合板、艺术工作室、科技和设计办公室、经济适用房以及闪亮的公寓彼此挤在一起。

复古的木制农场箱展示着农产品，前门旁的标志告诉顾客什么是当季的，什么是即将到来的。食谱和视频将在线上展示，以帮助那些时间紧迫的人。“如果你有时间，我们会有鸡骨架供你制作鸡肉高汤，用于你的意大利烩饭，”Milgrom说。“但我们也会有鸡肉高汤。有时我们还会有意大利烩饭，作为熟食出售。无论你是想从零开始烹饪，还是一切都要准备好，我们都应该能够满足你的需求。”

Milgrom承认以这种方式经营一个劳动密集型的本地市场面临挑战，并试图改变人们购买和食用食物的方式。但他通过改述翁贝托·埃科的观点来描述他的使命，埃科曾写道要创造“理想读者”，阅读是一种社会行为，文学文本应该预见并试图创造：“通过这个市场，我们试图创造理想的购物者。”