一家素食蛋黄酱制造商如何为全食超市增肥 - 彭博社

Tetrick（右）在Hamptons Creek的办公室和测试厨房感谢Hampton Creek Foods这只是一个在 Whole Foods货架上的无蛋美乃滋小罐子，但将其送到那里对 Hampton Creek Foods来说证明是一项巨大的工作，这是一家准备将其环保的素食涂抹酱推广到全国的初创公司。

全国发布对任何小公司来说都是一件大事，即使是像Hampton Creek这样的公司，它有幸拥有 高知名度的投资者，包括比尔·盖茨、彼得·蒂尔和维诺德·科斯拉。食品初创公司需要弄清楚如何采购、生产和运输显著更大数量的产品——对于无蛋Just Mayo的制造商来说，产量必须增加四十倍。根据首席执行官Josh Tetrick的说法，Hampton Creek将在过去两年中生产80,000磅的替代美乃滋，预计在接下来的12个月内生产320万磅的涂抹酱。

这家成立两年的公司及其33岁的领导者到目前为止更专注于另一种产品，一种 烘焙食品用的蛋替代粉。但替代美乃滋引起了几家Whole Foods门店内厨师的注意，事情从那里开始起飞。

虽然这家336家门店的超市远非全国最大的——Kroger，例如，拥有大约2400家门店——但Whole Foods的品牌无疑会为小型Hampton Creek的产品提供强大的支持。另一方面，Whole Foods是一家特别复杂的杂货连锁店。“Whole Foods是如此分散，”Tetrick说。与其他连锁店不同，“我们有60个决策者，而不是三个。”

这就是Whole Foods在其网站上解释其零散方法的方式 在其网站上：

“由于我们不同地理区域的客户基础多样性，我们在区域层面审核产品以获得批准。我们的每个区域办公室都有不同的审核程序，这要求以非常具体的方式向关键个人提交信息和产品样本。”

在增加生产之前，基于黄豆的蛋黄酱首先需要重新配方，以符合Whole Foods的可持续性标准。Hampton Creek使用的防腐剂，乙二胺四乙酸钙钠，已在该杂货店的 “不可接受的成分”名单上。Hampton Creek的研发团队必须找到另一种延长保质期的方法，最终选择了柠檬。

这并不是简单地修复一种成分，让几个高管签字，然后就可以全国分销。产品首先必须经过一个 区域批准流程。今年早些时候，蛋黄酱通过北加州的Whole Foods门店引入，用于土豆沙拉等熟食。很快，落基山脉和中大西洋地区的买家也开始请求这种素食蛋黄酱，到了夏天，Whole Foods已接洽Tetrick，将蛋黄酱从厨房转移到商店货架上。不过，区域买家仍需逐一批准该产品。

这次磨难是值得的：“这对我们来说是一个不真实的交易，”Tetrick说。

为了在秋季推出，初创公司迅速需要找到一个比Hampton Creek的2400平方英尺设施更有能力的制造合作伙伴；Tetrick在太平洋西北地区找到了一个。与分销商 联合自然食品合作，Tetrick的团队开始在每个有Whole Foods的地区进行测试。美乃滋在亚利桑那州的炎热道路上能保持吗？（可以。）如果制冷设备坏了呢？（只要风扇还在运转，就没问题。）去佛罗里达的长途旅行呢？“在理解广泛的分销世界方面，我们面临很多挑战，”Tetrick说。

然后是供应品——不仅仅是原料。公司到一月份需要50,000个运输箱，以及盖子。Hampton Creek在过去两年只使用了700个盖子，因此Tetrick上周又订购了200,000个。

感谢Hampton Creek Foods在大细节解决后，Tetrick转向了较小的细节：一个设计有员工签名的盒子，这是Tetrick从 苹果的早期日子借来的想法；每个发货中包含的感谢信，以及品牌T恤和帽子等赠品；以及在商店内部使用的宣传标志。

现在花费了很多时间在沟通上，CEO每天接近三十个电话。“我们有233个Whole Foods的关系——买家、公共关系人员——我们需要掌握这些关系，”Tetrick说。“在这一刻，我每天思考的事情就是确保我的团队和这些关系远远领先于任何可能发生的事情。”在接下来的几个月里，他计划与销售团队的一名成员一起访问每个Whole Foods地点，以收集店经理和顾客的反馈。

然后是一个加强版的营销信息。来自阿拉巴马州的Tetrick，成年后成为素食者，列举了几个主题：口味（比Hellmann’s更好），可持续性（没有悲伤的鸡），以及营养（没有胆固醇）。公司希望像人道协会这样的盟友能够帮助传播关于这种植物基涂抹酱的信息。在Just Mayo在Whole Foods的首秀后，Hampton Creek将推出风味品种，如墨西哥辣椒和泰式辣酱，以及一种无蛋的饼干面团和一种液态炒“蛋”产品。

当然，Tetrick一直忙于接受媒体采访。这位年轻的首席执行官回忆起上周凌晨2点上床睡觉，五小时后醒来。“这是一个微妙而珍贵的时刻，”他说。“我们不能搞砸。”