Chipotle的音乐播放列表由Studio Orca的Chris Golub创作 - 彭博社

摄影：Eva O’Leary 和 Harry Griffin 为《彭博商业周刊》拍摄Chris Golub 坐在曼哈顿第八大道的一家 Chipotle 餐厅里，盯着陌生人咀嚼的样子。“我看到两个头在点头，这挺不错的，”他说，指着一个正在吃塔可沙拉的家伙和另一个在排队点餐的人。他在旁边的笔记本上写下这些观察，旁边是一份他正在考虑用于店内播放列表的艺术家名单。到目前为止，嘻哈制作人 Apollo Brown 和 Riot Grrrl 先锋 Kathleen Hanna 的乐队 Julie Ruin 得到了最多的点头和脚趾敲打。他记录下哪些曲目需要调整音量，哪些可能更适合不同的时间段，并决定删除一首永无止境的梦幻电子音乐曲目。

作为 Studio Orca 的创始人和唯一员工，Golub 为厌倦将就餐氛围交给 Pandora 或 Sirius XM Radio 的餐厅创建定制播放列表。他的工作包括研究音乐、发现乐队，并提出诸如“你更愿意在吃牛排卷时听民谣班卓琴音乐还是经典摩城音乐？”这样的问题。

48岁的 Golub 戴着皮革手链和鲨鱼牙项链，二十出头时在新泽西海岸的一家嘻哈俱乐部放唱片。他还是一名认证的侍酒师，曾在丹佛拥有一家酒吧，Chipotle 的总部就在那儿。1998年，Golub 在一次丹佛的美食和葡萄酒活动中与连锁创始人兼联合首席执行官 Steve Ells 成为朋友。通过 Ells，他结识了许多高端朋友，这也是他曾经向 Starbucks 首席执行官 Howard Schultz 解释“游艇摇滚”这个词的原因。“我告诉他这是一种平静的摇滚音乐，像 Steely Dan 和 Toto——这很有趣，因为这些人实际上都有游艇。”

到2010年，Golub正深陷他所称的“脏辫阶段”，在哥斯达黎加冲浪时，Ells找上他，表示他不喜欢Chipotle的音乐。“当时，主要是蓝调和经典摇滚——不错的东西，但你到处都能听到，”Golub说。该连锁店正处于更新其门店以显得更现代的过程中，Ells请他的朋友选择适合新外观的歌曲。Golub意识到声学是主要问题。“有很多硬表面——窗户、金属、木材——声音真的会在它们上面反弹，”他说。“你需要一些有温暖音调的东西，听起来就像麦克风在歌手的喉咙里。”他制作了几打歌曲的混音，其中一首是1990年代一首歌红遍的乐队Geggy Tah的Whoever You Are的混音。Ells非常喜欢，并请Golub为他所有的门店编排音乐。

“我在寻找让你想在厨房里跳舞的歌曲”

“我们本可以直接播放一些卫星广播。那样会便宜得多，”Chipotle的发言人Chris Arnold说。“但如果你在创建一家餐厅，你需要合适的氛围。我们对细节非常讲究。我们想要一些只属于我们的东西。”与Golub合作，Chipotle正在做一些很少有餐厅，甚至是高档餐厅尝试的事情。“令人惊讶的是，许多米其林星级餐厅甚至根本不考虑音乐，”研究声音与味道关系的牛津大学跨感官研究实验室的Charles Spence说。大多数餐馆播放音乐，但Spence表示，他们很少超越简单的咖啡店爵士乐、汉堡店老歌的陈词滥调。“这真的很可惜，”他说。“有研究表明，BPM（每分钟节拍数）更高的音乐会导致人们吃得更快，如果你在酒类商店播放古典音乐，人们会购买更贵的酒。”音乐可以影响从对食物的感知享受——2012年康奈尔大学的一项研究发现，柔和的音乐和更正式的氛围让人们觉得Hardee’s的食物更美味——到消费量。2008年法国南布列塔尼大学的一项研究表明，酒吧里的大声音乐会让人们喝得更多。

音乐也是公司看起来时尚的简单方式。Urban Outfitters在其网站上销售独立音乐并评论专辑。Whole Foods Market刚开始在南加州的部分地点销售黑胶唱片，Converse有自己的录音室。最著名的例子是星巴克，它在1999年以1000万美元收购了音乐零售商Hear Music，并开始策划自己的合辑并发行如乔尼·米切尔和保罗·麦卡特尼等艺术家的专辑。“通过音乐创造自己的身份真的是一种新兴的做法，”品牌公司BrandJuice的Eli Mishkin说。“我们经常与公司交谈，他们会说，‘哇，我们甚至没有考虑过这个。’”

Golub在布鲁克林的一栋高层公寓中经营Studio Orca。在那里，他每天花8到10个小时为Chipotle研究音乐，这让他可以播放任何他想要的音乐。“我在寻找那些让你想在厨房里穿着袜子和内裤跳舞的歌曲，即使你还没喝第二杯咖啡，”他说。“能做到这一点的歌曲不多。”Golub在找到一首合适的歌曲之前，会听大约500首歌曲。

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彭博社追求阿迦汗，伊斯玛仪穆斯林的精神领袖和亿万富翁慈善家，享年88岁欧洲的高旅行成本正在驱使美国人远离中国的农历新年票房创下13亿美元的纪录阿利根特计划在这个夏天出售问题重重的Sunseeker度假村Chipotle的1500家门店播放相同的音乐。“午餐和晚餐高峰时段的歌曲节奏更快，因为它们需要让顾客保持移动，”Golub说。他每个月四次将15到20首新曲加载到他的iPod中，然后去曼哈顿的切尔西地区的一家餐厅，看看这些歌曲在店里的效果。他会检查所选艺术家是否有唱片合约；在Chipotle播放他们的音乐之前，他们必须获得音乐版权。每个月，他将更新的曲单发送给Mood Media，前身是Muzak，然后通过在线服务Rdio将这些曲目流式传输到每家Chipotle门店。

多亏了Golub，Chipotle获得了一些音乐信誉。这里有一个名为“Chipotle播放的音乐”的Facebook页面，人们可以请求帮助识别餐厅的歌曲。公司在可以的情况下会满足请求，或者将问题转发给Golub。“我在找一首歌，听起来有点像雷鬼，但主要歌词听起来像‘Jelloooooo’， ”一位名叫Emily的女士在六月发布。 （答案是： Jah Love由Anthony Johnson演唱。）Golub曾经帮助一位男士找到他女朋友在Chipotle听到的一首歌，以便他在向她求婚时使用。

公司不会透露他们为Golub的服务支付了多少，但足够让他全职从事这项工作。尽管Studio Orca还有其他客户，但Golub的详尽策展方法使他无法接手其他与Chipotle规模相当的客户。“我有年收入从50万美元到50亿美元的公司要求我为他们做音乐，但我不得不拒绝，因为我只是一个人，”他说。他最近决定开始雇佣其他人，并接手另一家全国连锁店，尽管他拒绝透露是哪一家。“就说他们有1600个地点，形象过时，正在努力改变，”Golub说。“当他们打电话时，我想，‘伙计，没门。你们的墙上挂着自行车。’”他改变了主意。“如果我能让一个人在餐厅里开始跳舞，去感受一首他们从未听过的歌曲，那我就完成了我的工作。”