Panera Bread首席执行官Ron Shaich谈餐饮行业竞争力 - 彭博社

罗恩·沙伊奇，潘era Bread的创始人、董事长兼首席执行官摄影：彼得·福利/彭博社 消费者想要什么？专家讨论重塑零售行业的力量。

**过去五年餐饮行业变化最大的是哪些方面？**我在两年前对餐饮公司的盈利能力进行了研究，研究了前五年的情况。超过80%的市值超过10亿美元的上市餐饮公司在两年前的盈利比七年前少。你可以回顾一下30年前的前50家餐饮公司；其中一半已经不存在了。它们被出售、被收购或倒闭。因此，你面临着一个非常困难的经营环境，在这个环境中，竞争优势就是一切。我常常认为规模和大小实际上是坏事。在一段时间内你很大，利用这一点，提升你的利润率。然后有一天你醒来，发现，哦我的天，我们没有竞争地位。我们只是在做一些五年前有效的高效运营。这是我可以说的，对这个行业最大的威胁。没有任何技术原子弹能够像对书籍那样颠覆它。

**你如何从技术中受益？**技术本身没有意义，如果它不能提供差异化的客户体验。因此，那些能够找到如何利用技术来提升客户体验的人将会获胜。那些做不到的人将不会。但我保证，没有人会因为餐厅有一个移动应用程序而去餐厅。

**现在你可以收集这么多关于客户的信息，这改变有多大？**这很强大。大约50%的交易发生在我们的Panera卡上。所以我们有关于个人购买活动的个体信息。这意味着当我们要做某件事情时，我们实际上可以查看其对行为的影响，并围绕个别消费者或小组消费者构建我们的营销和活动，而不是针对大众市场。每个人都会根据他们的行为获得一些不同的东西。

**似乎Panera在金融危机爆发时恰好找到了自己的节奏。从那时起，收入和利润大幅上升。你们做对了什么？**这要追溯到衰退之前。我们天生就是逆势而行并且注重长期。因此，当金融崩溃之前的繁荣时期到来时，我们实际上是保留了我们的资源。我们增强了我们的资产负债表。实际上，在某个时候，我们放慢了增长速度。然后当衰退来临时，我们在那个时候做出了一个决定，那就是投资于新的增长。我们显著提高了增长率，大约150%。

**你还喜欢在哪里用餐？**有时候我想吃墨西哥菜，我会去Chipotle。他们做得很好。其他时候我想吃意大利菜；我会去一个我喜欢的当地餐厅，他们使用很棒的食材。然后我还是Island Creek的投资者，这是一个我觉得非常棒的高档生蚝吧。我喜欢大约10点去那里，闲逛，观察人们并吃东西。

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