凯特·科尔，前Hooters女服务员，掌管着价值10亿美元的Cinnabon帝国 - 彭博社

Cinnabon 的招牌产品是一款 880 卡路里的肉桂卷，达拉斯观察者称其为“肚子炸弹”。这是一种旋转的面团枕头，浸满了肉桂、红糖、人造黄油和奶油奶酪糖霜。称其为一种邪教物品，低估了顾客与 Cinnabon 的 1,100 家门店之间的僵尸般关系，这些门店每年总共销售约 1 亿个肉桂卷。Cinnabon 每 10 秒钟在社交媒体上被提及一次。喜剧演员吉姆·加菲根曾说这家连锁店是由撒旦经营的。焦点小组中的消费者告诉公司，他们在前往 Cinnabon 的路上常常感到焦虑。他们并不担心卡路里，尽管经典肉桂卷比巨无霸多出 330 卡路里。他们担心前面的人可能会拿到最后一个新鲜的肉桂卷。一位 Twitter 用户写道：“刚吃了一个 Cinnabon，同时透过健身房的窗户看着人们锻炼。这就是海洛因的感觉。”

很难理解经典肉桂卷如何同时激发多种感官——除非你吃过一个。塑料刀切过外层，外层微微酥脆，然后让位于更柔软的中间部分。糖霜融入了面包的褶皱中，面包坐在一滩多余的棕色液体中。咬一口，黄油的味道在舌尖边缘上涌动，糖和肉桂的粗糙甜味在舌尖上蔓延。口感比预期的轻盈。纯糖的感觉可能会让人不知所措。它覆盖了口腔，堵住了喉咙的后部。在肉桂卷吃到一半时，身体渴望水，或者更好的是，健怡可乐，它能有效地切割脂肪和糖所带来的涂层。肉桂卷内部，面包的核心是热的，但几乎没有熟透。一旦吃完，外壳盒的底部就像犯罪现场一样被糖浆和奶油奶酪的混合物涂抹。每个肉桂卷高 3 英寸，直径 4 英寸，售价 3.69 美元。

“这几乎是色情的。它实在是太夸张了，简直是一种感官体验。”

这家公司不是由撒旦经营的。它是由35岁的Kat Cole经营的，她的上一份工作是在Hooters。尽管一些领导对他们所销售的奢侈品含糊其辞，但Cole却对此表示拥抱。“这几乎是色情的，”她说。“它实在是太夸张了，简直是一种感官体验。”Cole三年前来到Cinnabon。她在Hooters工作了15年，起初是一名在佛罗里达州杰克逊维尔的女服务员，后来逐步晋升为副总裁。

全球范围内，Cinnabon产品的零售销售额今年将达到10亿美元。第一家门店位于购物中心的美食广场，Cole帮助公司将其高热量产品转移到超市货架和快餐店，如Taco Bell，通过许可协议销售从饼干到驾车自取迷你卷的一切。许可现在占据了连锁店收入的一半以上。该品牌在杂货店中可以找到72种产品。General Mills是最早的合作伙伴之一，推出了其Pillsbury冷藏面团Cinnabon卷，销售于加压纸板管中。还有Cinnabon口味的Cream of Wheat、International Delight奶精和Keebler肉桂卷原味饼干。Green Mountain Coffee Roasters将很快推出Cinnabon卷咖啡K-Cup，适用于Keurig咖啡机。Burger King出售迷你版的Cinnabon卷，Pilot Flying J连锁卡车停靠站也有。“这个品牌的影响力远超其规模，”Cole说，她说着一种类似于南方英语的混合方言，夹杂着纯粹的市场营销术语。 Cole端出经典卷照片由Francesco Nazardo为彭博商业周刊拍摄在5月，Cole出现在连锁店的一家烘焙咖啡馆，位于亚特兰大郊区的一个购物中心，帮助演示卷的制作艺术。她穿着她的常规服装：黑色上衣、黑色裤子和黑色高跟鞋，搭配一只六年的黑色Tory Burch包，已经褪色、磨损并剥落。她还穿上了Cinnabon围裙。她是一个明亮、愉快、充满活力的存在，显然对任何事情都充满热情。这家距离总部8英里的烘焙咖啡馆是Cinnabon测试新产品的地方，例如去年的Pizzabon，一种填充了意大利番茄酱、奶酪和意大利香肠的卷。“我们试图看看能把面包的咸味推得多远，”她说。“人们实际上是来购物中心尝试它的。”但它并没有成功。

一批经典卷从一块矩形的面团开始，面团被送入机器滚筒中，拉伸到一码宽。面团片上涂抹了半磅的人造黄油，这是一种在Cinnabon被称为“粘稠物”的甜味涂抹。选择人造黄油与卡路里无关。基于油的脂肪在烤箱的热量下比黄油更耐受，因此粘稠物不会渗出到底部的锅中。接下来是1磅的红糖和肉桂混合物。“这是我最喜欢的部分，”科尔说，当其中一位烘焙师手动将混合物涂抹在糕点上时。粘稠物的秘密是Cinnabon专有的印度尼西亚korintje肉桂，该公司将其注册为Makara。所有Cinnabon产品都含有Makara肉桂，Cinnabon不会许可没有它的产品。

1,600,000：2013年Cinnabon使用的Makara肉桂的估计磅数，是五年前使用量的两倍多

这个过程最棘手的部分是将面团手工卷成完美的圆柱。它需要精确的提升、拉伸和旋转，以确保一致性。完成的圆柱每2½英寸切成一打卷，采用从后到前的细致锯切动作，以避免压缩两侧。生卷被放置在深烘焙盘中，每六个一组，覆盖着烘焙纸，由一个定制的插入物分隔，以保持它们的精确间距。

卷放入温暖的发酵箱中发酵近一个小时。然后，面包烘烤约15分钟。最好的卷制师从原料到准备好放入发酵箱的面团大约需要3分钟。出炉后，卷上覆盖着专有的奶油奶酪和糖霜，并在30分钟内供应。未售出的卷被放入多包装中，在两天内出售。“这是一种罪恶的享受，”科尔说。

在附近的乔治亚州购物中心，工作人员为源源不断的顾客提供服务。许多人将美食装在纸袋里，享受与他们的“毒药”独处的时刻。其他人则分享这些卷饼。新婚夫妇安德烈亚和斯科特·布鲁克斯从阿拉巴马州来到这里，在前往戴夫与巴斯特餐厅的路上自发停下。他点了一份经典卷饼。她选择了焦糖胡桃卷，这是一种经典卷饼的加强版，上面撒满了坚果并淋上了焦糖。他们都不知道面前的蓝白纸盒里有多少卡路里。“可能有一百万吧，”安德烈亚说。焦糖胡桃卷含有1080卡路里，相当于吃了两个巨无霸。 里奇和格雷格·科门，父子俩，于1985年在西雅图的SeaTac购物中心开设了第一家 Cinnabon。Cinnabon随着美国腰围的增长而发展，2001年开设了第500家烘焙店。三年后，总部位于亚特兰大的私募股权公司Roark Capital Group以未披露的金额收购了Cinnabon，并将其纳入他们称之为Focus Brands的集团。格雷格仍然是一名特许经营者。尽管*《华尔街日报》* 报道Focus正在考虑首次公开募股，科尔表示：“这里没有什么新鲜事。我们是私募股权公司拥有的。他们已经拥有我们10年了。我相信他们总是在评估下一步。”

该连锁店自那时以来已经翻了一番，在包括叙利亚在内的54个国家开设了门店。经典卷饼旁边还增加了一系列产品，包括油条（Cinnabon的版本：酥脆的肉桂扭曲）、一种名为Chillata的类似于 frappuccino 的咖啡饮料，以及被称为卷心的经典卷饼活检。科尔还更加重视多包装产品。

Cole在杰克逊维尔长大，是离婚家庭的孩子。她的母亲曾用每周10美元养活她和她的三个孩子，靠罐头食品和冷冻千层面生存。16岁时，Cole在Hooters找了一份兼职工作，做服务员。最终，她还负责管理厨房、餐厅和酒吧。19岁时，Hooters邀请她去澳大利亚帮助开一家餐厅。到那时，她几乎已经管理了杰克逊维尔的所有业务。她还没有做过的就是走出她的家乡佛罗里达州，更不用说坐飞机了。她请求了一天时间来决定。然后她给妈妈打了电话。她们一起想出Cole可以飞往迈阿密，并在一天内排队申请护照。

几天后，Cole搭乘航班前往悉尼，中途在洛杉矶停留，她瞥见了威尼斯海滩。她在澳大利亚花了40天开设餐厅。她必须雇佣和培训女服务员，其中一些人没有出现。她必须让成年男女相信她是合格的。“这改变了我的人生，”她说。“这很混乱。”回家的路上，Cole买下了她能找到的每本商业杂志，并全部阅读。当时，Cole认为Hooters只是她在北佛罗里达大学攻读工程学位和计划上法学院的一个临时停留。一个月内，Hooters邀请她去墨西哥开设其在中美洲的第一家分店。接着是阿根廷和两个美国州。她总共开了五家店。“我回到学校时因为没去上课而挂科，”她说。

到1999年，在她花了一年半的时间开设店铺后，Hooters的一位副总裁邀请她申请总部位于亚特兰大的员工培训管理职位。那时20岁的Cole在第一次面试时穿上了西装，尽管那是通过电话进行的，地点是在她工作的餐厅。“我只是想让自己感觉更专业，”她说。她在26岁时成为副总裁，并最终协助分析师和银行家进行对连锁店出售给私募股权的尽职调查。她仍然没有大学学位。为了解决这个问题，Cole报名参加了乔治亚州立大学的执行MBA项目。由于没有本科学位，她必须参加GMAT考试。在此过程中，她遭遇了关于她为何进展如此之快的常见问题。Cole指出，在Hooters的15年里，她只有一位男性老板。

Cole在2010年底还在攻读MBA时，焦点品牌（Focus Brands）在亚特兰大聘请她担任Cinnabon的首席运营官，Cinnabon是该公司拥有的五个连锁品牌之一，其他品牌包括Carvel冰淇淋、Moe’s Southwest Grill卷饼和Auntie Anne’s椒盐卷饼。两个月后，她完成了MBA，动用了储蓄来支付学费。一个月后，公司将她晋升为总裁。在焦点品牌的领导会议上，她是年轻的面孔，周围大多是中年男性。她定期在博客和Twitter上发帖，享受与顾客的对话。她称自己为“连接的创造性意识资本家”，并始终给予她的“团队”以赞誉。

但她对企业世界的热爱并不带有愤世嫉俗的态度。按照高管的标准，她和她的长期男友住在一栋1968年建成的3000平方英尺的普通住宅中，她对其进行了翻新，并用自己的画作装饰。一个房间里放着她男友的猎弓和步枪。Cole驾驶一辆九年的梅赛德斯。她的iPhone屏幕是破裂的。 Cinnabon的成功引发了营养学家和其他健康专家的批评。前食品和药物管理局局长David Kessler表示，Cinnabon代表了曾经偶尔的放纵如何变得常态化，甚至连那些在旅途中和购物时诱惑消费者的烘焙店位置。“我们把脂肪、糖和盐放在每个角落，24/7提供，”Kessler说。“我们让随时吃东西变得社会可接受，并且创造了超级美味的食物。”在他2009年的书中，《结束过度饮食：掌控无法满足的美国食欲》，Kessler采访了Jerilyn Brusseau，这位厨师帮助Cinnabon的创始人创造他们希望成为世界上最伟大的肉桂卷。她告诉Kessler，她“担心孩子们每天都吃太多像Cinnabon这样的东西。”

Cole考虑过缩小面包或更换低脂成分。她曾与一群特许经营者测试过这些想法，但在实验结束之前并没有取得太大进展。减少卡路里意味着使用人造甜味剂，并将尺寸缩小到接近迷你面包的程度，而这已经在菜单上。

在市场调研中，顾客对改变经典卷的任何内容表示震惊。正如一位受访者所说：“不要打扰完美。”其他那些并不常吃原版的人仍然希望知道他们可以选择。有些人表示，当他们决定奢侈时，经典卷必须“非常值得——这就是Cinnabon。”Cole说：“显然这不是我们应该走的路线。”

还有一个实际的考虑。干预经典卷的大小意味着需要重新设计每个烘焙坊。从烤盘到发酵箱，再到烤箱和盒子，所有东西都是围绕经典卷设计的。Cole说，这将是一个巨大的工作，而这个改变可能根本没有意义。“如果我们说经典肉桂卷小了一点，他们会说，‘那仍然是数百卡路里，而且仍然很大，仍然淋满了人造黄油和糖霜，’”她说。因此，经典卷依然存在。