一位著名厨师尝试在酸奶货架上销售蔬菜 - 彭博社

摄影：Kyle Orosz/蓝山酸奶酸奶的世界已经变得希腊化。接下来呢？位于纽约格林威治村的高档农场到餐桌餐厅蓝山相信答案可能就是蔬菜。

这家餐厅正在推出一系列新口味的咸味酸奶，将在全食超市在纽约州各地销售。这些色彩鲜艳的胡萝卜、番茄、甜菜和南瓜口味的酸奶每杯售价3美元，宣称使用全自然成分和来自草饲奶牛的牛奶。

蓝山的著名行政主厨Dan Barber多年来一直在他的餐厅为顾客提供甜菜口味的酸奶。超市版将使用蓝山制作的泥状物，并在枫山奶油厂在纽约斯图伊维森特小批量生产，该厂有自己的酸奶品牌。与Barber的餐厅一样，蔬菜酸奶将使用季节性农产品，口味将会变化。计划在11月推出甜薯酸奶，12月将推出欧洲防风根酸奶。

这与美国最畅销的酸奶口味——普通香草大相径庭，国际市场研究公司的研究人员表示。事实上，所有最受欢迎的口味都是甜的，草莓、蓝莓和混合浆果是主要水果。

美国酸奶销售去年继续增长5.9%，达到76亿美元，这主要归功于希腊酸奶的热潮，来自Euromonitor的数据显示。最大的生产商是达能（将为星巴克生产希腊酸奶）、Chiobani和通用磨坊，后者生产Yoplait。

在Whole Foods，独特的蔬菜选项将与多样的酸奶并排放置：冰岛酸奶、传统酸奶、替代奶制成的酸奶等等。“这个类别非常受欢迎，”Whole Foods发言人迈克尔·西纳特拉说。

虽然Blue Hill称其酸奶为咸味，但这并不意味着咸——它们只是没有甜味。在一次品尝测试中，口味显得相当清淡，尤其是与你对鲜艳颜色的期待相比。一些推荐的配料，包括番茄和香醋，意外地成为酸奶的美味搭配。