“无尽”餐点让橄榄园和红龙虾面临艰难时刻 - 彭博社

佛罗里达州海阿利亚的一家红龙虾餐厅。摄影：阿兰·迪亚兹/AP照片自助虾、意大利面、汤和面包棒显然不足以吸引节俭的食客在这个夏天。达登餐饮公司，即橄榄园和红龙虾餐厅连锁的背后公司，今天早上在其季度收益公告中公布了一些明显不令人垂涎的数字。开放超过一年的橄榄园销售下降了4%，而红龙虾的同店销售下降了5.2%。并不是说食客们在便宜的菜品和自助餐中填饱了肚子——他们根本没有来。与去年同月相比，这两家连锁在七月份迎接的顾客减少了8%。

达登首席执行官克拉伦斯·奥蒂斯表示，相较于整体休闲餐饮行业，这些餐厅的表现实际上相当不错。“显然，这对我们来说是一个困难的季度，”他在周五的电话会议上说。“我们已经得出结论，随着我们经历的缓慢而不均衡的经济复苏持续，我们可以预期我们行业的销售波动会显著增加。”然而，得益于餐厅的开业，达登的总销售额增长了6%，达到了22亿美元，即使利润下降了37%，降至7000万美元。除了顾客的减少，还要归咎于食品价格上涨和激进的折扣——所有这些“无限虾”加起来也是一笔不小的开支。

达登唯一的亮点是其长角牛排餐厅，单店销售增长了3.2%，并且在这个夏天的每个月都有更多的顾客光临。是什么造成了这种差异？达登自己将强劲的表现归功于“正确烤制”的肉，这似乎是理所当然的。

达登关于消费者节俭的观点是正确的。根据 NPD集团的数据，所谓的休闲餐厅确实感受到了这种影响。达登的策略是向下发展，利用12美元的牛排吸引顾客远离9美元的 Chipotle 卷饼。“我们提高了促销的强度，”奥蒂斯解释道。

降价促销是有道理的。橄榄园从 麦当劳 那里抢占市场份额的机会比从，比如说，Momofuku 更大。但这样做，公司正在削减其财务上的丰厚利润。