革命食品挑战卡夫，争取进入儿童午餐盒 - 彭博社

感谢 Revolution Foods 基尔斯滕·托比，35岁，和克里斯汀·里士满，38岁，于2006年创办了 Revolution Foods，为低收入社区的学校提供健康午餐。这家位于加利福尼亚州奥克兰的企业已经发展成为一家全国性运营，每周为全国近1000所学校准备超过100万份餐食。现在，它正与 卡夫食品集团*，即午餐盒的制造商，展开竞争。Revolution Foods在8月份开始在超过400家商店销售餐食套件，包括一些由* Safeway 和 Whole Foods Market 所拥有的商店； Target 将于10月份开始销售这些产品。

当我们开始考虑进入零售时，我们知道我们不能在商店里做我们在学校里做的新鲜沙拉、三明治和热餐。我们与消费者、家长、教师、学校管理人员以及我们自己的团队进行了交谈。我们问每个人：在商店中，什么产品在 Revolution Foods 品牌下是合理的？

大家的共识是某种形式的餐食套件。我们必须弄清楚它的样子、组成部分和保质期。我们有一个宏伟的愿景：我们想在全国范围内推出这个产品；我们不想从几家商店开始，然后慢慢扩展。

我们希望这个套餐在进入超市后有超过45天的保质期。这意味着当它被包装在包装内时，考虑到运输和存储，它实际上需要有超过60天的保质期。肉类在保质期方面确实是一个限制因素。

我们考虑了传统的餐盒包装格式——一个托盘，上面放着不同的组件，并在托盘上有一个密封。但在这种格式下，获得我们想要的保质期的唯一方法就是在食物中加入大量的防腐剂。

在排除这个想法后，我们的首席运营官和我们的行政厨师建议我们与现有的学校餐供应商进行沟通。

结果发现，我们的热狗供应商正在研发一种新的包装技术，可以在不使用人工防腐剂的情况下延长肉类的保质期。限制是我们必须将肉类包装在一个单独的小塑料薄膜中。

当我们向家长解释为什么不同的组件被单独包装时，他们对此表示理解，因为他们明白这样做可以避免食物中含有人工防腐剂。——转述尼克·莱伯