没有无缝服务，客户减少，利润更高 - 彭博社

摄影：保罗·泰勒/盖蒂图片社本月早些时候，佩德罗·穆尼奥斯告诉顾客，他的餐厅Luz将不再使用流行的在线食品配送服务Seamless，因为该网站收取14%的佣金，并且等待时间过长——超过一个月，这在高成本的餐饮行业中是一个漫长的等待——才给Luz分成。

Luz位于布鲁克林，并没有完全放弃在线配送。相反，穆尼奥斯引导顾客直接从餐厅的网站下单，赌他的节省可以弥补失去的Seamless业务。那么，到目前为止情况如何呢？

在没有Seamless的第一个晚上（8月16日，星期六），穆尼奥斯表示Luz接到了价值669美元的配送订单。这比餐厅通常在使用Seamless和GrubHub（另一家最近与Seamless合并的在线配送服务）时在星期六晚上收到的800美元订单减少了约16%。不过，Luz并没有损失14%的总额作为佣金，而是仅支付了16美元用于信用卡处理和其他订单相关费用，这意味着餐厅净赚653美元——仅比使用Seamless和GrubHub时的680美元少了4%。

“请注意，我们的净收入大致相同，但工作量更少，出门的产品也更少，”穆尼奥斯说。“而且我们在48小时内就能拿到钱，而不是40天。”

GrubHub发言人阿比·亨特表示，在线服务帮助顾客发现新餐厅，GrubHub的顾客平均下单金额比电话订餐的顾客要大。她说，顾客更有可能添加高利润的商品，如汽水和甜点。

许多纽约餐厅觉得他们无法负担对在线订餐服务置之不理。纽约州餐厅协会纽约市分会的顾问詹姆斯·维索基表示，这对于那些希望向曼哈顿的办公室工作人员提供午餐的餐厅尤其如此。“如果你不使用它们，你就会被挤出外卖市场，”他说。不过，目前，布鲁克林至少有一位餐馆老板相信独立经营是可行的。