随着美国人选择可饮用的杏仁，豆浆逐渐失宠 - 彭博社

成熟的杏仁，准备收获摄影：Steve Goossen/Corbis非乳制品替代品正在进入主流，超越了美国乳糖不耐受和素食消费者冰箱中的传统位置。确实，许多人仍然对任何非牛奶来源的牛奶的味道皱眉，但植物制成的替代品在美国的年零售销售额已超过10亿美元。例如，在WhiteWave Foods，领先的豆奶品牌Silk的背后，销售在上个季度增长了12%。虽然该公司于1977年以豆腐起家，但自3月以来，其大多数替代牛奶的销售来自另一个来源：杏仁。其新推出的杏仁奶产品在上个季度的销售增长超过50%。

美国由杏仁、米和椰奶制成的乳制品替代品的零售销售额现在接近14亿美元，Marketresearch.com估计，到2016年预计将达到17亿美元。

显然，有些因素正在抑制对可饮用豆奶的热情。WhiteWave声称，在植物奶行业中，豆奶现在仅占销售的35%；相比之下，杏仁奶的市场份额已飙升至超过55%。研究公司Euromonitor International预计美国豆奶的零售销售额将进一步下降11%。

怎么回事？好吧，杏仁奶不含饱和脂肪，卡路里比大豆少，并且富含维生素E。另一个因素是：大豆就是不流行，市场研究公司食品和饮料研究主任拉里·芬克尔说。“坚果现在很时尚，”他解释道。“大豆听起来更像是老式健康食品，比如豆腐，可能需要重新振兴他们的品牌。”

也有可能一些消费者仍然担心研究将大豆与乳腺癌联系在一起，即使这些说法 可能是没有根据的。美国癌症协会表示，适量食用大豆是可以的 适量即可。

与此同时，在上半年，WhiteWave在北美销售了3.059亿美元的植物基饮料和食品，如酸奶。该公司表示，现在拥有75%的豆奶市场和52%的杏仁奶销售份额，尽管来自蓝钻石的 Almond Breeze 和私人品牌的竞争日益激烈。消费者现在喜欢可饮用的植物，制造商们正急于充分利用这一趋势。