无缝连接和在线外卖趋势让餐厅感到不安 - 彭博社

摄影：Vasin Leenanuruksa/Alamy对于顾客来说，Seamless几乎没有什么不好。你打开一个网站或应用，找到附近的餐厅，挑选几道菜进行外送。你的信用卡会被扣款，你不需要在电话中说出一个字。

佩德罗·穆尼奥斯（Pedro Muñoz）看待事情的方式不同。这位Luz的创始人和老板，Luz是一家位于布鲁克林的时尚拉丁美洲餐厅，提供龙虾鳄梨酱、普普萨和秘鲁风味鸡肉，他决定从8月10日起与Seamless断绝关系。他在所有外送订单中附上了一封信，解释这一决定，并引导顾客前往餐厅的网站进行在线订购。穆尼奥斯表示，对于Luz来说，在线订餐服务带来的额外业务并不值得支付高额费用和其他昂贵的附加条件。“如果你是顾客，那真是太棒了。很好，”他说。“但在各个方面，这正在扼杀餐厅。这是一个无法持续的模式。”

根据穆尼奥斯的说法，Seamless从Luz的每个订单中收取14%的佣金，并要求他的餐厅支付额外的广告和信用卡交易费用。这些费用随着餐厅订单量的增加而上升。穆尼奥斯解释说，Seamless还会在分配资金之前冻结40天，这意味着通过Seamless增加的业务导致Luz手头的现金减少。穆尼奥斯表示，有时他曾等待Seamless支付多达20,000美元，这对一个在餐饮行业薄利多销的企业来说是一个无法承受的局面。（Seamless的一位代表表示，费用因餐厅而异，支付每30天进行一次，但并未对穆尼奥斯的说法提出异议。）

这是一个关于实体商业在数字服务崛起期间的常见故事。一家初创公司想出了一个利用互联网来增加客户选择或便利性的想法，以较少的开销获取可观的利润。人们听更多的音乐，享受更多的按摩，接触到更多的分类广告。但随着销售商品和提供服务变得越来越容易，一些企业发现这样做赚钱变得更加困难。几年前，当 Groupon 是互联网历史上增长最快的公司时，人们开始担心零售商无法在一个持续打折的世界中生存。在更小的范围内，这种情况现在正在纽约市的外卖店上演。

今年早些时候，Seamless 与其最大的竞争对手 GrubHub 合并，引起了该市餐饮业者的关注，并引起了纽约州检察长埃里克·施奈德曼的注意。虽然合并仍在最终确定中，施奈德曼周一采取行动，改变在线订餐服务的商业模式。检察长办公室 达成了一项协议，旨在确保合并后的公司不会享有不公平的优势，特别关注餐厅与 Seamless 签署的独家协议。与检察长的协议允许餐厅在45天内解除这些独家协议，并要求 Seamless/GrubHub 在与餐厅签署任何新协议时遵守18个月的禁令。

当然，这在今天的美国企业中并不是最紧迫的反垄断问题。但Seamless和GrubHub是目前最大的在线配送公司，在美国和英国拥有超过32,000家餐厅，并在纽约市占据主导地位。虽然有竞争对手——Yelp最近宣布将通过与Delivery.com和Eat24Hours等合作伙伴开始提供在线订餐——但如果一个城市中的许多餐厅已经被锁定，建立一个可行的本地替代方案将会很困难。

进入在线订餐显然是Yelp的一个明显路径。如果你无法根据这些评论采取行动，查找餐厅的评论有什么意义呢？而Schneiderman的协议应该能让Yelp当前的合作伙伴感到安心。该协议阻止Yelp为了与Seamless/GrubHub的独家协议而抛弃他们。“我们支持任何使消费者和商家选择至上的市场力量，”Delivery.com在一份声明中表示。

对于在线服务而言，未受控制的市场力量通常对排名第二或第三的公司尤其不友好，而独占协议并不是唯一收紧Seamless对其客户控制的因素。网络效应可能也发挥着几乎同样重要的作用。餐厅希望出现在消费者最多的地方，而消费者则会涌向那些让他们找到最多餐厅的服务。此外，一旦消费者建立了账户，输入了信用卡信息，并开始提供可以用于提供个性化服务的数据，转移的障碍可能会迅速变得难以克服。在这方面，正在曼哈顿酝酿的金枪鱼和鳄梨卷的在线订单垄断并不是Schneiderman办公室能够轻易打破的那种。

当然，Seamless/GrubHub表示没有什么好担心的。在线订餐服务帮助顾客找到新的餐厅，GrubHub的发言人Abby Hunt说，通过其网站下的平均订单比电话订单的平均订单要大。她说，GrubHub的顾客也更有可能添加高利润的商品，如汽水和甜点。尽管布鲁克林的Luz拒绝了，但纽约市的餐厅似乎并没有大量选择退出这些订餐服务。

即使许多餐厅将继续支付费用，这并不意味着对在线配送服务没有普遍的矛盾情绪，纽约州餐厅协会城市分会的顾问James Versocki说。顾客，尤其是在办公楼密集的社区，根本不会订购不通过Seamless的食物。“如果你不使用他们，你就会被排除在配送市场之外，”他说。

与GrubHub的合并将使餐厅的杠杆作用更小。Muñoz知道，从下周开始，Luz的订单会减少。但他希望这种权衡能对他的生意有利：“我们会失去一些，”他说，“但我宁愿有一个现金流积极的生意，订单量少，也不愿意有更多的订单量但收益更少。”