确定是否值得接手一个大客户 - 彭博社

摄影：Getty Images**问题：**我经营一家小型精品餐饮业务，我有机会为一家开设新餐厅的400人公司创建一个外包食品服务业务。我希望获得关于如何为我的服务进行人员配置和定价的见解，以便对我的业务和他们的业务都能盈利。你能提供一些有用的信息吗？

**回答：**恭喜你获得这个令人兴奋的机会。然而，在你跳入这个新项目之前，你需要进行一些研究并做一些财务预测，这将帮助你权衡所涉及的机会成本。这意味着你需要对这个外包服务业务每年的利润有一个现实的想法，以及你是否可以通过其他机会或简单地扩展现有的餐饮业务来获得更好的收益，减少麻烦和投资，曼哈顿的CohnReznick会计事务所的合伙人和酒店行业实践负责人Gary Levy说。

“算一下账，想想你希望从你的业务中获得什么，以及这个餐厅业务能产生什么。例如，如果你希望每年净赚120,000美元，而经营这个餐厅每月要花费20,000美元，那么你需要向公司收取每月30,000美元，”Levy说。

你如何开始进行预测？首先为餐厅运营写一个商业计划，Barbara Lang说，她是一位食品创业的作者和顾问，也是康奈尔大学的退休讲师。“寻找一些能够帮助成本和预测的餐饮软件，”她说，“制定一个循环菜单，强调程序、设备和原料的交叉利用，同时仍然提供多样性。”

为了进行预测，您需要询问一长串问题，纽约的餐饮顾问 阿琳·斯皮格尔说。其中包括：自助餐厅的营业时间是什么，您需要提供哪些餐食？您是否需要承担自己的交通、保险和责任费用？每天有多少员工在自助餐厅就餐，他们愿意支付多少？您会收取与员工在外就餐时相应的价格，还是公司会补贴价格以鼓励员工在现场就餐？

此外，您是否需要专门使用公司的设施，还是可以在现有厨房准备一些食物？这是一个特别重要的点， 阿瑟·马纳斯克， 的总裁兼首席执行官说：“作为一个餐饮服务商，您可能比更传统的餐饮服务承包商更具优势，因为您可以为一些不需要现做或现煮的菜单项目提供食品生产支持。像汤、金枪鱼沙拉以及切片肉类和奶酪等可以在您的餐饮厨房中准备，并每天送到咖啡馆，”他说。“这减少了您后厨的厨师人数，因为您只需在咖啡馆进行组装和现煮，从而减少了员工数量，这使您的利润大大改善。”

还要考虑更大的图景：咖啡馆的安排结构是什么？您是否会租赁一个特许经营，如果是的话，租期多长？您是否必须使用公司场所上已有的设备，还是可以指定您需要的设备以支持您的菜单， 罗伯特·维米施纳，洛杉矶的烹饪讲师和四本食品相关书籍的作者问道。

进一步提升您利润的潜在机会可能来自于您有机会承办企业活动，无论是在内部还是其他地方。“如果有一个专门为高管和会议设立的餐厅，更符合精品餐饮菜单的风格，这可能是您产生可观额外收入的一种方式，”Wemischner指出。

在您制定商业计划时，可以在这些额外资源中寻找信息和建议：全国餐饮与活动协会；全国大学和学院餐饮协会；以及餐饮管理协会。

Lang建议您聘请一位经验丰富的顾问来帮助您入门，并与一些已建立的餐饮承包商建立联系。“如果这是新领域，我不会在一个孤立的环境中工作，”她说。 国际餐饮顾问协会可能是获取您所在地区顾问推荐的好地方。您还可以与已建立的餐饮公司建立联系：这个网站列出了2009年调查中顶级餐饮承包商的联系信息。祝您好运！