Chipotle在美国快餐武器库中添加豆腐 - 彭博社

感谢商业通讯显然是本杰明·富兰克林帮助将豆腐引入美国。根据 北美豆制品协会，富兰克林在1770年1月11日从伦敦写的一封信中提到：

“我亲爱的朋友：我送来中国的Garavances。在中国，奶酪是用它们制作的，这让我非常好奇。将一些盐（我想是凝乳酶）放入水中，当面粉在里面时，转变为凝乳。这些……就是豆腐的原料。”

一种 garavance 是鹰嘴豆，而富兰克林所谈论的是大豆。200多年后，美国人不再将用大豆制作的豆腐视为一种奶酪。然而，它在美国仍然是一个小众成分。因此，当像 Chipotle 这样的主要快餐连锁店将豆腐放入菜单时，这是一种里程碑。该公司表示，到本月底，Chipotle在整个西海岸的餐厅将提供一种名为“Sofritas”的豆腐选项，用于卷饼、塔可、卷饼碗和沙拉。

Chipotle的墨西哥烧烤 开始测试Sofritas，或“用墨西哥辣椒、烤波布拉诺辣椒和香料混合物炖煮的碎豆腐”，在湾区的七家餐厅进行测试。该有机豆腐不含转基因成分，由加州的 Hodo Soy 制作，一位评论者将其味道与 “番茄味的牧场酱中的炒蛋” 相比较。Chipotle将豆腐实验扩展到整个加州，Sofritas现在占该州销售的4%到5%。

“我们本月将扩大Sofritas测试，包括我们在太平洋西北地区的餐厅，并考虑在这个秋季进入更多市场，当时我们预计会有更多的豆腐供应，”Chipotle创始人兼联合首席执行官Steve Ells在最近的一次财报电话会议上表示。

健康意识强的加利福尼亚州快餐豆腐的成功似乎是合理的，但它在美国其他地区的接受程度仍然是一个悬而未决的问题。根据数据，2011年豆腐销售额为2.55亿美元，低于2008年的2.58亿美元，来自Soyatech。

尽管如此，Chipotle预计Sofritas在其他州会受到欢迎。首席财务官Jack Hartung提出了吸引“可能从未考虑过在快餐店用餐的更多人，他们可能是素食者、或严格素食者，或只是一般健康意识强的人”的可能性，以尝试这些新产品。

公司对一些通常吃肉的食客尝试豆腐感到鼓舞，这意味着市场并不局限于食草动物。“这不是你典型的豆腐菜肴，”发言人Danielle Winslow在一封电子邮件中说。她补充说，想法是创造“足够好的豆腐菜肴，以便也能吸引其他人。”