Chipotle在美国快餐武器库中添加豆腐 - 彭博社
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感谢商业通讯显然是本杰明·富兰克林帮助将豆腐引入美国。根据 北美豆制品协会,富兰克林在1770年1月11日从伦敦写的一封信中提到:
“我亲爱的朋友:我送来中国的Garavances。在中国,奶酪是用它们制作的,这让我非常好奇。将一些盐(我想是凝乳酶)放入水中,当面粉在里面时,转变为凝乳。这些……就是豆腐的原料。”
一种 garavance 是鹰嘴豆,而富兰克林所谈论的是大豆。200多年后,美国人不再将用大豆制作的豆腐视为一种奶酪。然而,它在美国仍然是一个小众成分。因此,当像 Chipotle 这样的主要快餐连锁店将豆腐放入菜单时,这是一种里程碑。该公司表示,到本月底,Chipotle在整个西海岸的餐厅将提供一种名为“Sofritas”的豆腐选项,用于卷饼、塔可、卷饼碗和沙拉。
Chipotle的墨西哥烧烤 开始测试Sofritas,或“用墨西哥辣椒、烤波布拉诺辣椒和香料混合物炖煮的碎豆腐”,在湾区的七家餐厅进行测试。该有机豆腐不含转基因成分,由加州的 Hodo Soy 制作,一位评论者将其味道与 “番茄味的牧场酱中的炒蛋” 相比较。Chipotle将豆腐实验扩展到整个加州,Sofritas现在占该州销售的4%到5%。
“我们本月将扩大Sofritas测试,包括我们在太平洋西北地区的餐厅,并考虑在这个秋季进入更多市场,当时我们预计会有更多的豆腐供应,”Chipotle创始人兼联合首席执行官Steve Ells在最近的一次财报电话会议上表示。
健康意识强的加利福尼亚州快餐豆腐的成功似乎是合理的,但它在美国其他地区的接受程度仍然是一个悬而未决的问题。根据数据,2011年豆腐销售额为2.55亿美元,低于2008年的2.58亿美元,来自Soyatech。
尽管如此,Chipotle预计Sofritas在其他州会受到欢迎。首席财务官Jack Hartung提出了吸引“可能从未考虑过在快餐店用餐的更多人,他们可能是素食者、或严格素食者,或只是一般健康意识强的人”的可能性,以尝试这些新产品。
公司对一些通常吃肉的食客尝试豆腐感到鼓舞,这意味着市场并不局限于食草动物。“这不是你典型的豆腐菜肴,”发言人Danielle Winslow在一封电子邮件中说。她补充说,想法是创造“足够好的豆腐菜肴,以便也能吸引其他人。”