《彭博社：Chipotle成立20周年——卷饼热潮蔓延至亚洲美食》

摄影：RGA/REA/Redux本周六，巨型卷饼组装商Chipotle将迎来二十周年庆典。创始人兼联席首席执行官史蒂夫·埃尔斯在美国领导建立了1,445家墨西哥烧烤餐厅，如今他认为这家连锁店的成功并非仅仅将墨美主食商品化，更在于开创了"新快餐系统"——在顾客面前用更优质的食材现场制作餐点。他在近期会议上表示：“随着越来越多人接受这种模式，传统快餐将变得无足轻重。”

事实上，Chipotle高管们对这个"系统"如此热衷，以至于在二十周年庆之际，他们正将目光转向更年轻的品牌：亚洲休闲快餐新秀ShopHouse东南亚厨房。“ShopHouse在诸多方面与Chipotle如出一辙，“埃尔斯在活动上说，“这证明Chipotle的成功或许不在于卷饼和塔可，而在于我们发明的这套新快餐系统。”

无论是系统优势还是卷饼热潮退去，这个受欢迎的墨西哥品牌在二十年后显露出增长放缓迹象——第一季度同店销售额仅增长1%，而2012年同期增幅为12.7%。发言人克里斯·阿诺德表示，公司下一步将推进Chipotle海外扩张并增设ShopHouse门店。目前加拿大有5家、伦敦6家（起步较慢）、巴黎1家Chipotle餐厅。ShopHouse自201年在华盛顿开设首家门店后，计划在当地新增1家，并在洛杉矶开设2家分店。

为庆祝Chipotle成立20周年，让我们回顾一下这家连锁店多年来的发展历程：

1993年

7月13日，Ells在丹佛大学附近开设了第一家Chipotle餐厅。精简的菜单提供大份墨西哥卷饼、玉米饼、薯片和鳄梨酱。（抱歉，墨西哥卷饼碗还要再过10年才会出现。）据About.com报道，餐厅每天卖出107个卷饼才能盈利，但开业一个月内日销量就突破1000个。如今消费者熟悉的流水线模式直到1995年第二家门店开业才形成。

Chipotle首家门店图片来源：Chipotle Mexican Grill

1996年

据《科罗拉多商业杂志》描述，Chipotle已发展为拥有6家门店的本地连锁，供应"塞满新鲜食材的巨型卷饼”。Ells告诉该杂志：“自1993年开业以来，销售额呈几何级增长，我们单店业绩优于麦当劳这类店铺的平均水平。”

1990年代初的Chipotle创始人Steve Ells图片来源：Chipotle Mexican Grill

麦当劳注意到了这一点。在Chipotle一位董事会成员向麦当劳总部提交商业计划后，这家正面临收益增长乏力的汉堡连锁巨头于1998年2月同意收购Chipotle母公司World Foods的少数股权。当时该连锁餐饮在丹佛地区拥有14家门店，并计划向密苏里州堪萨斯城扩张。据《国家餐饮新闻》报道，每家门店年销售额在100万至130万美元之间。快餐咨询公司Technomic的专家告诉《丹佛邮报》，虽然麦当劳的市场相对饱和，但Chipotle"将为他们提供一个非竞争性板块，该板块单店经济效益良好，可能具有发展意义”。麦当劳最终成为控股投资者。

2000年

Chipotle进入激进扩张阶段。麦当劳收购破产的Boston Market后，将部分门店改造为Chipotle餐厅。到2004年，扩张速度达到单年新增104家门店。在扩张过程中，该连锁品牌推出了Ells的"诚信食品"计划，重点使用更优质、可持续的食材。

2003年

该连锁品牌推出后来成为最畅销产品的墨西哥卷饼碗。沙拉产品线于2005年问世。公司于2006年完成首次公开募股。在将连锁规模扩张至全美500多家门店后，麦当劳于同年完全退出Chipotle股权。

2008年

完成上市的连锁品牌继续快速扩张，门店数达837家，其中首家国际门店落户多伦多。截至2013年3月底，公司已拥有1,458家餐厅。