法国餐馆面临"自制"食品监管新规——彭博社

法国国会议员丹尼尔·法斯凯尔匆忙时也会去麦当劳随便吃一口。但作为屠夫之子、面包师之孙，法斯凯尔对法国餐厅端出的勃艮第红酒炖牛肉和翻转苹果塔所蕴含的手工技艺与精选食材有着纯粹主义者的坚持。因此，当6月12日餐饮协会Synhorcat揭露一个肮脏秘密时，可以想象法斯凯尔受到的冲击：5月调查显示31%的法国餐馆承认并非所有餐食都是现制。

法国厨师购买冷冻熔岩巧克力蛋糕的消息，或许能推动法斯凯尔重启一项夭折的法案——该法案拟将"餐厅"称谓仅限用于所有餐食的场所。这位来自法国北部的议员表示，他是在发现一个列出法国南部现制餐厅的网站后萌生此念。“我们本应是美食之乡，却需要靠网站来寻找真材实料的食物，“法斯凯尔解释道，“我不希望最后只剩下少数人消费得起的星级餐厅，而其他人都在吃同样的工业化食品。”

法国对香槟、盐、黄油、奶酪、巧克力等几乎所有法餐元素的标注都近乎偏执地严格。根据1998年法律，面包店若不自制面团就无权冠名”boulangerie"。但价值430亿欧元（558亿美元）的餐饮业却缺乏明确区分啤酒馆、小酒馆、烧烤店与餐厅的法规。

手工业、商业与旅游部长西尔维娅·皮内尔希望维持现状。她的办公室表示更倾向于采取"积极"而非"分裂性"措施。作为折中方案，皮内尔建议创建”fait maison"（家庭自制）标识，拒绝使用预制菜的餐馆可将此标识印在菜单上。

代表波尔多郊区的国会议员帕斯卡尔·戈特表示：“这个方案或许可行，但我仍会敦促政府采取更进一步的措施。法国在全球旅游业中的份额正在下降，这是个关键问题。“今年早些时候，戈特曾提出与法斯凯尔类似的修正案，但在政府宣布反对后撤回了提案。两位议员都计划在今秋议会复会时重新提交提案。“这不是针对任何人的斗争，“法斯凯尔说，“而是为了让消费者获得知情权。”

巴黎证券交易所附近Le Mesturet餐厅的老板阿兰·方丹完全支持这个想法。他说：“既然有三分之一的餐厅承认提供加热即食食品，那么实际数字肯定接近一半。“这家拥有130年历史的餐厅主厨每天工作11个小时，烹制传统法式炖小牛肉等经典菜肴，也创新柑橘风味猪腹肉等现代菜式。方丹坦言，如果使用冷冻食品，厨师可以减少工作量，自己也能赚更多钱——但何必呢？用他的话说，这不符合"对这个行业充满热情"之人的身份。换句话说，这不符合餐厅经营者的身份。