可能会彻底改变我们饮食方式的农业技术 - 彭博社

城市农民有限公司在2010年6月的一个清晨，我站在瑞士瓦登斯维尔应用科技大学的水产养殖研究设施外，那里坐落在一座绿色的山顶上，距离苏黎世20分钟的车程。实验室主任安德烈亚斯·格拉贝尔终于答应了我反复请求的访问。

格拉贝尔迎接了我，我们走了进去。实验室在温室屋顶下明亮而潮湿，里面有几个直径约6英尺的圆形鱼池。看起来凶猛的鱼，红色而闪亮，游弋在里面。许多仪器和传感器连接到一个小屏幕上，实时显示水中的氧气和二氧化碳水平。大型PVC管道从鱼池通向一个“水花园”，这个区域的大小相当于一个小卧室，顶部覆盖着巨大的香蕉叶。在它们下面生长着大约10种不同的植物，包括咖啡和香茅。

城市2.0：购买电子书 我后来会把这个场景描述给朋友和家人，称之为我的觉醒时刻。

彭博社城市实验室贝尔法斯特的中央车站为北爱尔兰的公共交通创造了新时代芝加哥应考虑所有预算危机的解决方案，普利茨克说消除美国道路死亡的月球计划AOC提议300亿美元社会住房管理局水产农业是一种结合鱼类和蔬菜种植的方法，不需要土壤。农民在一个循环水系统中养殖淡水鱼（水产养殖）和植物（水培），该系统在两者之间交换养分。鱼类的废水作为植物的有机肥料，而植物则清洁鱼类的粪便和尿液。最终结果是：与传统的鱼类养殖相比，淡水使用量减少90%，并显著减少了化石肥料等额外养分的添加。该系统可以在不使用农药的情况下运行，并且由于鱼类环境宽敞且干净，因此不需要抗生素。

我第一次听说水产农业是在田纳西州纳什维尔的一位朋友那里，当时我在瑞士咖啡设备供应商Franke的北美分公司工作。我对这种方法的自然资源效率及其在大规模城市种植中的潜力感到好奇。但直到在格雷伯的实验室的这一刻，我才意识到水产农业将如何戏剧性地改变我的生活，以及它可能如何彻底改变我们为全球蓬勃发展的城市提供食物的方式。

在实验室里，泵定期发出咕噜声。水滴落。当植物的叶子蒸发水分时，我能听到这个地方在呼吸。我从藤上摘下一个成熟的红番茄。我感觉这个实验室可以变成一个城市绿洲：一个在城市内部的郁郁葱葱、呼吸的有机体。与公园等静态绿地不同，这将是一个真正的农场，同时也是城市中的宁静之地——更不用说这是一个可以在离居民餐桌仅几步之遥的地方，产生食物以供养这个城市，同时对环境或人类健康造成最小伤害的空间。

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如今的城市农业不再是少数热心爱好者为自己种植食物的爱好。它已经成为一个真正创新的领域，开创性的企业正在为大量人群直接在消费点种植食物创造真实、强大且可扩展的解决方案。这对城市设计师、建筑师和建筑工程师来说是个好消息，对希望提高食品安全并增强对气候变化的抵御能力的居民和社区来说也是如此。

因此，水产养殖技术，据信曾被古代文明如阿兹特克人使用，如今在现代城市中正迎来复兴的萌芽。这种方法不需要土壤，使其特别适合城市环境。大量新鲜健康的食物——包括鱼——现在可以在城市的屋顶、停车场或任何空置地块上可持续地种植。想象一下，新鲜的鱼在送到你家门口前仅仅几分钟就被捕获！

在参观了格雷伯的农场后，我决心将这个愿景从实验室带入真实的城市，从我的城市开始。

格雷伯和我于2011年联手创办了公司 UrbanFarmers，目标是开发大规模、高产的商业屋顶农场。在此之前，城市水产养殖只是在小型企业中尝试过，成功与否各异。我们相信是时候让这一技术成熟了。这将需要技术上的改进，以使水产养殖更加稳健和可靠，以及一种新的商业模式，直接向消费者销售城市食品系统。更不用说我是一名MBA，从未种过比阳台上的一些罗勒更大的东西，用于意大利面酱。

为了测试和证明我的想法，我调查了城市农业的选项，并发现了一种法国设计的20英尺货柜，顶部建有温室模块。它看起来可以容纳一个水产养殖系统。这个集装箱相对较小且便于移动——相当于两个停车位——可以轻松地在公共场所展示：在学校、超市或停车场前面。它只需要电力和水的连接。我喜欢货柜的坚固与种植的绿意之美结合在一起。UrbanFarmers Box应运而生。两个集装箱从汉堡运来——旧的、生锈的版本，过去11年一直在海上，现在准备开始新的生活。

这个箱子在苏黎世国际景观建筑师大会和柏林一座旧工厂建筑外受到了热烈欢迎。我们建造了这个箱子，以便访客可以走进去。他们非常喜欢。德国周刊Der Spiegel对此进行了报道。是时候让城市水产养殖规模化了。

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对大规模城市食品解决方案的需求是深远的。瑞士目前的食品生产方式占据了该国总环境足迹中近三分之一的二氧化碳排放和水及其他自然资源的使用，瑞士政府已确定。其他西方国家的消费可能也类似。这意味着我们盘子上的食物生产对环境的影响是燃料汽车或供暖房屋的两倍以上。

食品健康问题也层出不穷。反复出现的食品安全丑闻提醒我们，我们是多么依赖那些远离视线的农场。此外，化学添加剂、肥料、农药和抗生素的广泛使用已成为当今传统农业不可或缺的一部分。这种做法为我们带来了更高的生产力，但以牺牲动物和人类健康为代价。城市农业往往采用真正的有机做法，因此不太容易受到这些危害。

城市农民的基本商业概念很简单：在城市中种植本地食品，避免中间商和运输距离，通过直接向客户销售来获取更高的利润。农民避免了城市食品通常所经历的复杂、昂贵和污染的分销和冷藏系统。因此，农民在向客户的家门口提供真正新鲜、美味和营养丰富的食品时，也享有竞争优势。城市农业还通过从收获到餐桌的更小和更直接的配送，帮助大幅减少食品浪费——联合国的Think.Eat.Save项目报告称，这目前占全球所有食品生产的约三分之一。

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我们最初在城市人行道上展示的孤独盒子现在正在增多和变化。我们正在瑞士巴塞尔的一个屋顶上建造一个2700平方英尺的温室农场。我们于2013年1月开始向五家当地餐厅销售新鲜农产品，仅在建设开始六个月后。这个“屋顶花园”的产量应超过每年五吨新鲜蔬菜和近一吨鱼，全年为100人的当地社区提供食物。

屋顶为农业提供了很好的机会；它们是城市中大型、未开发的空间。大多数商业屋顶在建筑物理、区域法律和与主建筑系统集成方面也完全适合技术挑战。西方城市的标准商业屋顶大约是我们测试农场的四倍大小，这意味着它可以生产多达20吨的蔬菜和4吨的鱼——每年的收成可以供400人食用。建筑租户的鲜鱼和蔬菜的年消费量中，重要部分甚至可能全部通过屋顶提供。

感谢城市农民有限公司。

自我们开始以来，城市水产养殖企业在其他地方纷纷涌现。在美国，它们在密尔沃基（见甜水农场）和芝加哥（如312水产养殖）等新兴城市农业中心中发挥着作用，为其他工业区提供绿色就业机会。大型投资者和硅谷科技公司也开始关注并帮助促进所谓的农业2.0的发展。水产养殖技术在古巴和朝鲜也得到了应用。

对大规模城市食品解决方案的需求是深远的。然而，在兴奋之中，我们必须记住，商业规模的水产养殖是一项精细的技术，需要在鱼类和蔬菜的培养之间保持敏感的平衡。你不能在不产生问题的情况下最大化任一部分的产量。在这些系统中维护食品安全和质量至关重要。展望未来，完善我们的方法、实现盈利并产生影响将需要时间、创造力和大量投资。

我们才刚开始理解城市中水产养殖屋顶农业的巨大潜力。我相信这将证明是一种有效、稳健且可扩展的解决方案，以满足21世纪日益增长的城市中心的需求。它不会取代我们传统的食品系统，但可以在城市市场中占据相当大的份额。随着人口已经庞大且仍在激增，在城市中为城市种植食物不仅在环境上有意义，在商业上也是如此。未来，我们可能会在温室屋顶上整合太阳能电池板，并利用建筑内服务器农场的废热流，甚至可能创造零排放的城市农场。其他整合协同效应尚待探索。

我在格雷伯实验室设想的城市避风港正在成形。我们的农场和其他类似的农场可以将城市社区从食品沙漠转变为生机勃勃的绿洲，在这里新鲜食物被种植、配送并直接消费。现在是全球的先驱和企业家们扩展这一现实的时候了，让新鲜的革命逐步进入我们的城市，一条鱼和一个西红柿一次。

这篇文章出现在电子书中《城市2.0：未来的栖息地及如何到达那里》，由《大西洋城市》和TED书籍合作制作。