凯红鹅肉店 卧虎藏龙在台中(图)

中新网12月14日电 据台湾《中国时报》报道，台北市中原街近亚都饭店，有一家卧虎藏龙的小吃店叫“凯红鹅肉”，红灯笼高挂，看似一般般，但店里美味令人应接不暇。

开店20年的老板洪自佐，自称是“吃的研究发明家”，但在记者的眼里，他更像是走火入魔的“疯狂料理家”。该店主自从专心研究料理，已长达15年没有上床，天天都是坐着睡，脑袋点子转个不停。

凯红鹅肉店老板洪自佐，懂得用仪器来掌握料理的标准化。图自《中国时报》■摄影／陈卓邦

■自制XO酱 料好又厚工

耗时12小时制作，每罐售价520元(新台币，下同)的干贝XO酱，不但装罐以“永纳珍”品牌出售，洪老板还大方应用于各式料理，包括一碗30元的鲁肉饭、最招牌的担仔面，熟客都知道，老板偷偷加了2年之久。

洪自佐本来是裁缝师，因为炒股失利而跌落谷底，于是弃剪刀拿菜刀，跟朋友学煮鹅肉，重拾人生的春天。

或许非专业出身，做事情特别讲究，制作XO酱不是难事，因为光是一味肉燥便炒了20几年，可是洪自佐从早期就懂得藉助仪器把味道标准化，咸度、甜度与酒精浓度天天都测试，力求味道一致。

■半夜不睡觉 疯狂想点子

无论是XO酱或紫菜酱全部无添加，并送公正单位检验，洪自佐承认，自从专心研究料理，已长达15年没有上床，天天都是坐着睡，脑袋点子转个不停，疯狂行径连一起打拼的老婆黄美逢也管不住。

凯红鹅肉从下午5时开店，营业到凌晨零时，但拉下铁门，不代表休息时间到了。“你爱吃的青蛙肚，从剥离到清洗费时5、6小时，冷菜台里的所有小菜，看似简单水煮，实是道道炒制，滋味与众不同。”

■云林现宰鹅 肉嫩汁鲜甜

客人必点的鹅肉，每两卖25元，肉嫩汁甜，一试难忘。问他好吃秘诀，老板回答：“材料好，味道就好，煮鹅没有秘密。”现宰鹅天天从云林北上直送，第一时间抵达，第一时间处理，对待鹅肉的态度如同观音山绿竹笋，绝不让美味轻易流失。

有趣的是，凯红鹅肉还是知名酒店、钢琴酒吧的指定用鹅肉，起因是爱吃的老客人请小弟跑腿代购，一份600元，特别叮咛去骨干净，口耳相传而闻名。

★凯红鹅肉店／台北市中原街127号(近民权东路)／02-25864746／17:00～24:00