台北美食指南 L’AGE平价欧洲料理

法国面包镶半熟蛋佐黑橄榄鲔鱼色拉／250元新台币▲酥脆的法国面包里头，暗藏湿润柔滑的半熟蛋，搭配鲜咸酸香的黑橄榄鲔鱼色拉，口感丰富多元。图自《中国时报》■陈君玮／摄影

中新网12月12日电 据台湾《中国时报》报道，在台北民权东路附近的巷内有一家“L’AGE熟成餐厅”，主打欧陆料理和独创的早午餐，提供滋味奢华、价格平实的西餐选项。

餐厅老板周佑任拥有知名法式餐厅和五星级饭店历练，入行超过11年，自认已达“熟成”的绝佳状态。

皮力欧许三部曲／260元新台币▲又油又香的皮力欧许餐包里，夹藏帕马火腿、熏鲑鱼和鹅肝慕斯等不同内馅，像极了三颗迷你汉堡，交织出不同风味。图自《中国时报》■陈君玮／摄影

■做出特色 就从面包开始

台北人爱吃早午餐，周佑任发现，专卖店虽多，菜色却千篇一律，甚至可能都是叫同一个厂商的面包。企图从基础做出特色，周佑任到饭店点心房去实习，配合早午餐菜色，常备的法国面包、土司、皮力欧许、佛卡夏和核桃裸麦等5种面包，通通自己制作。

■不计成本 挖掘本土食材

班尼迪克蛋是早午餐店必备，和别人一样，未免显得无趣，周佑任把法国吐司切段之后挖空，打入生鸡蛋，直至蛋液润湿面包底，再放在铁板上香煎，最后再放入烤箱中微烤，鸡蛋仍保留半生熟的质地，餐刀一下，切开酥脆的法国面包外皮，内里就是湿润多汁的半熟蛋，搭配以黑橄榄、鲔鱼、酸豆制作的色拉，酸香清爽。

对于台湾食材很有信心，周佑任说，台湾很多好的食材都外销，对餐厅经营者来说，真的很可惜，所以他致力挖掘本土小农生产的食材，他也直言，价格不一定比传统供货商来得高或低，供货甚至也不稳定，但好质量却是无庸置疑。

■用料大方 义面暗藏干贝

举例来说，干煎白肉鱼佐海藻奶油酱汁，就是使用台湾本地的高山冷泉鲈鱼，周佑任认为，相较于常见的七星鲈或海鲈，高山冷泉鲈鱼的肉质紧实，且几乎没有土味，吃起来口感细致肉嫩，搭配淡雅酱汁，更增添海味的迷人风貌。

选用来自宜兰的樱桃鸭腿，来演绎法式料理中传统的油封鸭，坚持使用鸭油浸泡，油封7小时，保留了肉质本身的弹性，煎香的鸭皮底下，吃得到鸭肉本身的香气和口感，滋味清爽。

周佑任很敢用料，在L’AGE熟成餐厅里，一份只卖280元(新台币，下同)的意大利面，里头可以吃到2颗来自北海道的干贝，直径约3.5公分、高2.5公分，周佑任的老婆林千惠说，还有识货的客人吃到直呼“不可置信”，只煎到五分熟的状态，保留其本身的鲜甜，搭配微辣的明太子奶油酱汁，香而不腻。

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★L’AGE熟成餐厅／台北市中原街119号／02-25310881／11:30～21:00／收一成服务费